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“文清,你带着孩子,最好别碰墩墩,免得对小宝宝不好。”
师文清笑着摇了摇头:
“不会的奶奶,正常的猫猫不会携带对人体有害的病毒和寄生虫,过去怀孕了就不能养猫,事实上没任何问题的。”
作为医学生,加上又是新手妈妈,对这方面还是很清楚的。
然而她这么一说,怀中的墩墩却不高兴了。
本喵费尽心机让大姨怀上小宝宝,就是为了不让她欺负我,现在居然说怀孕的人也可以碰猫……那本喵不是白忙活了嘛?
小墩墩很生气,不过扭脸看到骆嘉耀怀中抱着的小宝贝,立马心里一暖。
觉得有个孩子带带也不错。
嗯,本喵就勉为其难的当下一代的带头大哥吧。
以后不管陈燕的孩子,沈佳悦的孩子,亦或者是陈媛媛的孩子,都比墩墩年龄小,都是弟弟妹妹。
厨房里,林旭把做烧划水的鱼尾巴切好腌上。
接着再将其中两条鱼的鱼肉切成鱼片,剩下两条做葡萄鱼。
“哇,这些肉好多啊,都做成糖醋鱼片吗旭宝?”
沈佳悦满脸好奇的凑过来,看着准备好的菜品有些懵。
林旭指着片下来的鱼骨和没啥用的鱼头说道:
“这些等会儿做一道水煮鱼,正好把这些鱼骨鱼头用上,免得浪费了,糖醋鱼片做一大份就行,多了不一定能吃得完。”
“那葡萄鱼呢?两条鱼一起做,多不多?”
林旭笑了笑:
“葡萄鱼对食材比较挑剔,不能用鱼尾,不能用鱼腩,只能用鱼脊两侧相对厚实点的肉,所以看似鱼挺大的,但能用的地方并不多。”
葡萄鱼虽然需要五斤以上的青鱼,但实际上用的量并不多,都是鱼身上的精华部分,剩下的可以做其它菜。
比如鱼腩,林旭就打算跟腐竹一块儿煲一下,做成鱼腩腐竹煲。
沈佳悦问道:
“为什么不用鱼腩的部位啊?我觉得这里的肉才好吃,软丢丢滑溜溜的,比脊背上的肉美味。”
林旭笑了笑:
“葡萄鱼要求一粒粒的葡萄呈放射状,这样才接近葡萄的样子,鱼腩部位太软,支棱不起来,哪怕过油炸也软软的,不像葡萄,所以要切掉。”
鱼片切好,放入葱姜盐水和生抽进行腌制,这种挂糊炸的鱼不适合放料酒,因为面糊裹住后,料酒的味道不容易散出来,影响最终的口味。
腌上后,再将做水煮鱼的料也腌上,顺便将糖醋鱼片摆盘时做装饰用的鱼头鱼尾准备好。
一切准备就绪,他将剩下的青鱼肉提过来,先把软塌塌的鱼腩切下来,然后将鱼肉放在案板上,开始给葡萄鱼改刀。
为了从卖相上更接近葡萄,鱼肉的改刀要根据葡萄串的样子进行下刀。
也就是上面的葡萄多,下面的葡萄少,上面的葡萄大,下面的葡萄小。
这样的要求,导致在改刀的过程中,刀口的间隔要始终处于变化中,这也是葡萄鱼在整个制作过程中的难点。
只要把卖相做到位了,其它环节就容易一些。
鱼肉肉皮朝下,先用菜刀斜着在鱼肉上划开,刚开始间隔二点五厘米,越往鱼尾的部位间隔就越短。
到最下面的时候,间隔甚至要缩短到一厘米。
这一步切好再换个方向,跟之前的刀口呈九十度下刀,让鱼身上的刀花形成一个个斜着的正方形。
沈佳悦这会儿正在拍摄还在炖着的猪脚姜,扭脸见到林旭斜着切,好奇的问道:
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