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说完他提着鱼肉,在头部蘸了点蛋清,然后鱼皮相对捏在一起,让鱼肉翻过来,变成一个圆环状。
造型固定好,便小心放进了油锅中。
林旭这下看明白了:
“所以,之前将鱼肉分开,大块的鱼肉是中间一层,小块的是最上面一层?”
邱耀祖点了点头:
“鱼肉炸的时候鱼皮收缩,会翻过来,这么由小到大的摞起来,正好能摆成一朵花的造型……这就是翠珠鱼花的创作思路了,根据这个套路,还可以做出翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……只要你想象力足够,类似的菜品就能顺利做出来。”
假如说相声演员最后拼的是文化,那厨师最终拼的就是想象力了。
技术有穷尽,但想象力却是没有边界的。
只要想象力足够,就能创作出不一样的菜品。
这一刻,林旭有种醍醐灌顶的感觉,感觉抓到了烹饪的真谛。
脑海中也响起了系统的提示音:
“宿主接受退休名厨的指点,领悟到烹饪的真谛,获得完美级鱼类烹饪技法——翠珠菜式技法,用此技法可以做出所有翠珠类菜品,恭喜宿主。”
什么?
还有这种好事儿?
林旭刚刚还琢磨着,怎么让邱耀祖把其它类型的翠珠菜都做出来呢,没想到系统这就把全套的菜品奖励了过来。
这太够意思了。
锅里的花生油剧烈沸腾着,鱼肉很快定型,变成了一个标准的圆环状。
邱耀祖用密漏将锅里漂浮出来的干粉打一下,随即将剩下的鱼肉也放进锅里进行炸制,定型后,放入鱼头鱼尾。
放鱼头时,他将里面的生姜抽了出来,防止整锅油都是生姜的味道。
全部炸制一遍,把鱼炸透,然后盛出来。
经过炸制,这些鱼肉变得蓬松起来,每一根鱼肉都直直的伸向外面,看起来就特别酥脆,让人忍不住就想咬一口。
但这会儿还不是吃鱼的时候。
邱耀祖把鱼肉摞起来,这蓬松的样子,真的像是绣球一样的翠珠花。
接着再摆上鱼头鱼尾,让鱼呈现出仰躺状态,这种造型,让中间的鱼花看起来像是在鱼的怀抱中一样。
造型摆好,开始做糖醋汁。
锅里的油倒出来,利用底油,先把葱姜炸一下,再放入番茄酱、白糖、白醋以及半小勺食盐进行炒制。
炒好往锅里浇半勺热油,激发出香味。
接着用勺子舀着,淋到鱼身鱼头以及鱼尾上。
这个过程中,周围的吸气声不断响起。
炸好的鱼花原本就很漂亮,再浇上红润的糖醋汁,色泽、香味全都有了,看得大家不仅馋,而且还被这绝妙的创意给惊呆了。
从味道上来说,这应该就是一道松鼠鳜鱼。
但相比较松鼠鳜鱼,造型上变得更加美观多变。
不知道翠珠菜式的其它菜品是不是也这么美观,大家有些心动了,要不是这会儿还在拍摄视频,加上邱耀祖是前辈高人,大家甚至都要忍不住问出来了。
浇上糖醋汁之后,邱耀祖用快子夹着莴笋球点缀在鱼花周围,再将凋刻好的莴笋绣球塞到大张着的鱼嘴里。
就在大家以为造型做完的时候,邱耀祖又拿了两颗小一点的樱桃,塞进了鱼眼中,一边塞还一边说道:
“过去的人迷信,不能让动物的眼睛看到食客的样子,怕记住了之后到阴曹地府告状,所以不管烤乳猪还是这种鱼类,只要露出眼睛,就得塞别的食材代替,一般情况下,鱼是樱桃,猪是小西红柿。”
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