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第643章 石锤了师兄就是个拿反派剧本的人西北大盘鸡求订阅（第2页）

黄土豆淀粉含量高，适合炖煮或者加工土豆淀粉，而白土豆口感发脆，适合做酸辣土豆丝、炝拌土豆丝等菜品。

戴建利提着鸡看了看说道：

他没有立即开始给这只鸡改刀，而是把准备好的西北线椒放在盆里，随即往里面倒了一些热水，开始浸泡。

他一边忙活一边说道：

大盘鸡的做法很多，每家每户都不一样。

光上色方面，就有糖色、老抽、豆瓣酱、西北辣酱等配料，这都是为了增加红润的颜色，让菜品更有食欲。

干辣椒泡上后，他用盐把鸡皮搓一遍，再冲洗干净，顺便提醒道：

鸡腿根和鸡翅根的部位都是活肉，口感鲜嫩，不管怎么做都美味。

相对来说，鸡胸肉就是典型的死肉了，不管怎么做，都容易发干发柴，还不容易入味，跟鸡腿肉相差很大。

鸡清洗干净，挂到厨房通风的地方，控一下表面的水分，同时让鸡皮稍稍收紧一些，这样做出来的鸡肉口感更好。

忙完这些，他麻利的给土豆削皮，切成滚刀块，用清水冲洗一遍，放在一边控水。

接着架上油锅，里面加入菜籽油，大火烧着。

烧油？

这是要做什么？

林旭看得有些好奇，联想到之前做红烩牛肉时，有炸土豆的步骤，难道老戴是为了炸土豆？

红烩牛肉中的土豆炸一下再炖会很好吃，大盘鸡里的土豆应该也好吃吧？

但过去不管在学校食堂吃大盘鸡，还是在外面吃，好像都没有炸土豆的步骤，甚至连肉也挺少，说好的大盘鸡，最终端上来的却是大盘土豆。

或许是看到了林旭的疑惑，戴建利说道：

油温六成热的时候，他将筐里的土豆块倒进锅里，开始过油炸制。

旁边的谢保民认真说道：

【新章节更新迟缓的问题，在能

人口有将近五十个民族，美食流派众多，做法上也呈现出了百花齐放的状态。

常见的放西北辣酱、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等等，都是不同流派的产物。

戴建利的做法相对简单一些，不用酱，只用泡软的干辣椒和几个配色用的青辣椒，这样能最大限度的吃出鸡本身的鲜香味。

但缺点也很明显，就是食材不够新鲜的话，做出来的大盘鸡会差点意思。

重新起锅烧油，再往锅里加一勺熟鸡油。

鸡油能最大限度的增加鲜香味，假如鸡的品质一般，放点鸡油能让菜品的品质增加一大截。

戴建利笑着说道：

林旭觉得炸土豆也不怎么家常，现在家里做菜，由于锅具灶具以及健康观念的缘故，很少会做过油类菜品。

有时候就算想做，家里用的是西式的平底炒菜锅，也没法过油炸。

油烧热，戴建利抓一把老冰糖扔进锅里，开始炒糖色，既然不放豆瓣酱或者辣椒酱，就应该放点糖色增加鸡肉的色泽。

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