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看视频之前,大家对赛熊掌这道菜有点印象,但不是很多。
原本还以为是用冬瓜做成的呢,但从林旭开始介绍配料,网友们就发现,这不是记忆中那种自欺欺人的赛熊掌。
巴掌大的干鲍鱼,一把握不住的大号海参,以及其它一些配料,都是顶级的。
就冲这点,大家就知道这顿饭不会便宜了。
视频继续播放,大家终于看到了林旭自己凋刻的熊掌模具。
“我的天,这凋刻功夫,比专业级还专业呢。”
“之前就看了个片段,还以为林老板只是学徒阶段,没想到水平这么高。”
“这就是跨界之王的实力吗?爱了爱了!”
“就冲这木凋,点赞收藏关注了,大家记得三连,看看什么时候能逼出全功率的林老板。”
沉佳悦笑嘻嘻的看着这些评论,觉得这条视频的播放量应该会创造一个新的记录。
厨房里,林旭将浸泡好的鸡枞菌淘洗几遍,捞出来控水。
接着他拿着鸡枞菌的伞盖,撕成一条一条的,再将鸡枞菌的菌柄同样撕开,撕好再按照伞盖的长度,从中间拧断。
熬油鸡枞,要将鸡枞菌彻底撕开,这样才能让菌子里的鲜香味完全渗透到油脂中。
“车仔,弄十斤菜籽油放在灶上,大火烧开,把菜籽油的异味熬一下。”
熬鸡枞菌需要用菜籽油,这时滇南地区的习惯。
菜籽油在用的时候,需要提前熬一下,把里面的怪味熬出来,这样油脂的香味才能激发出来。
这种熬过的菜籽油,也被成为熟油。
要是不熬制直接往锅里放鸡枞菌的话,熬出来的油鸡枞会满是菜籽油的怪味,根本品不出鸡枞菌特有的鲜香。
听到林旭的吩咐,车仔赶忙准备去了。
架上炒锅,锅里倒入十斤菜籽油。
等油温升高的时候,他看着林旭问道:
“老板,一次用十斤油,多不多啊?”
“熬的多了,吃的时间也久一些,而且用油封着,鸡枞菌也不容易变质。”
等林旭把所有鸡枞菌都撕好,锅里的菜籽油也已经熬得没了异味。
这会儿还不能往锅里放鸡枞菌,因为油温太高,鸡枞菌刚放进去,表面的就会被炸得脱水,里面的鲜香味渗不出来,而表面的鲜香味,则会随着油烟散逸出来。
最好的办法,是等油温降下来,小火慢熬,这样鸡枞菌能彻底炸干炸透,而鲜香味也不会散逸出去,而是会遗留在油脂中。
趁着油脂降温的功夫,林旭准备了一些大红袍花椒和干辣椒段。
油鸡枞虽然是滇南美食,但做法却并无标准,想吃麻辣的就放点花椒辣椒,想吃卤香味儿就放点八角桂皮,这些辅料和配料可以自由增减,并没有什么严格的规定。
准备妥当后,油温还很高,他便来到厨房外面,打算喝点水休息一下。
“哈哈哈,旭宝,网友们的评论笑死我了!”
见林旭出来,沉佳悦立马凑了过来:
“视频很火爆,大家也很热情,但就是很多人都留言说,建议查查林老板,不像是第一次做熊掌……不少人还艾特动保协会,看得乐死我了。”
林旭知道这是大家在玩梗,也没在意。
沉佳悦看着蹭蹭上涨的播放量,好奇的问道:
“旭宝,咱下期拍什么呀?粉丝们的情绪都已经被调动了起来,一般的菜品可拿不出手啊。”
“放心,绝对是没几个人见过的。”
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