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等表面变干黏不上的时候,他将花生米从盆里盛出来,盛到一个托盘中,静置一会儿,让里面的水分渗到外面,同时也让面粉粘得更加牢靠。
过了一会儿,沉佳悦看了看,脸上带着好奇:
“咦,这些面粉好像湿润了,这是怎么回事呀旭宝?”
林旭说道:
“这是面的分子和水的分子结合后的反应,刚和好的硬面团,松弛一下会变软,就是这个原理。”
说完,他舀了一些玉米淀粉倒进去,端着盆继续晃动。
花生表面很快裹上了一层干淀粉,同时也变得光滑起来,有点像是用手搓的,但跟搓的相比,又感觉自然了一些。
没有网红们特意用面包裹起来再搓圆的那种刻意。
而且花生表面的面粉也不怎么厚,不会让人有吃几颗就半饱了的感觉。
做完这些,林旭将空气炸锅预热一下,随即换上网格托盘,将这些花生米倒进去,开始炸制。
沉佳悦托着腮帮,一脸热切的等在旁边,还用手机上的记事本将整个过程记录了一下。
林旭说道:
“你有什么不懂的可以问我,除了五香和麻辣,还可以炸点蒜香的。”
蒜香?
沉佳悦顿时来了兴趣:
“旭宝,这个是怎么做的?”
“一般的商业做法都是加蒜粉,这个蒜香味浓郁,而且也不麻烦,要是觉得蒜粉的味道澹,也可以在打鸡蛋调味时,放点完全碾碎的蒜泥进去,那样味道更浓烈,但就是万一炸过头了,会有苦味。”
这种小吃的味道是很丰富的。
比如放一些洋葱汁,可以做成洋葱味儿。
放点黄瓜汁,炸好了会有股澹澹的黄瓜味儿。
要是口味清奇,想来点香菜味儿的,直接榨点香菜汁加进去,做出来的鱼皮花生就充满了香菜味。
鱼皮花生的名字来源有两种。
一个是最传统的做法中,有加鱼胶增加粘度的步骤,这种加了鱼胶的花生,逐渐被大家称为鱼皮花生。
还有一种是炸出来的花生有点鱼鳞一样的花纹,同样也被称为鱼皮花生。
具体哪种说法对,其实并没有严格的标准。
发展到现在,鱼皮花生的定义更加广泛,只要是花生米表面裹一层面进行油炸的小吃,都能叫这个名字。
趁着沉佳悦在厨房的时候,林旭出来喝了口水,顺便给墩墩交代了一声:
“以后你妈咪自己去厨房偷偷做吃的,记得去楼上喊我。”
“喵~~~~~”
墩墩答应一声,随即不耐烦的用爪子推了推林旭,让他别挡电视。
嗬,这电视瘾是越来越大了啊。
林旭揉揉它的脑袋,回到厨房,打算趁着这个时间,给自己做点吃的。
晚餐虽然足够丰盛美味,但两杯二锅头下肚,导致他胃口全无,连主食都没吃。
这会儿睡了一觉后,感觉肚子里空空的。
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