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好吃的菜品,要么食材高端,要么做法繁琐。
假如二者兼而有之,那这样的美食,就不能牛嚼牡丹一样狼吞虎咽了,而是要细细的品。
品食材的纹理和质地,品香味的馥郁和口感上的细微变化。
这样才不辜负食材价值和厨师的心意。
东北菜虽然给人一种粗野狂放的感觉,但在高端领域,却有着淮扬菜一样的雅致和文人格调。
事实上,不管哪个菜系,一旦进入到高端阶段,拼的都是格调和文化。
拍完这些,接下来又可以关机了。
林旭去了大厨房,为中午的饭菜忙活,顺便将下午做福鱼炖鸭要用的鲍鱼准备好。
鲍鱼,过去称为鳆鱼,因为鳆跟福谐音,所以鲍鱼就有了福鱼的称号。
干鲍鱼鲜而柔韧,富有胶质,尤其是个头大一些的鲍鱼,吃起来甚至有溏心的感觉,让很多美食家都趋之若鹜。
用这样的鲍鱼来炖鸭子,想想就让人馋得慌。
袁枚曾经在庄太守家里吃过,所以记录在了《随园食单》上,顺便还讲述了一下做法,着重说明了火候的重要性:
“须慢火煨三日,才能煨烂。”
曾经有人真的这么试过,结果炖出来的鸭子已经烂成了泥,并不好吃,原因就是把三这个数字具象化了。
古代人说到三和九之类的数字,一般不是指的具体时间,而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。
从这点也能看出来,袁枚不会做菜,基本上厨师说什么就写什么。
而当时厨师的地位低下,有文人雅士询问做法,自然极尽夸张,炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。
事实上,这个三天,应该是包含了发鲍鱼的时间。
干鲍鱼不能直接烹制,需要进行发制,经过发制后再进行炖煮,不仅口感好,而且味道也会更加出众。
福鱼炖鸭这道菜,要求鸭子的外形完整,而鲍鱼则是花孤类似的口感。
这样的要求,使得鸭子的炖煮时间大概在三四个小时左右,不会超过五小时,否则鸭子绝对会烂掉。
上午十一点,猪皮蒸好,林旭又拍了一下,然后开始吃午饭。
今天中午吃的也是炖鸭子,但不是公鸭,而是做甜皮鸭多余出来的几只鸭子,魏乾配上肥肠,再加上炒好的黄豆,按照湘西地区的做法在锅里炖煮。
炖好再放一小筐切好的二荆条和一些剁椒,整道菜吃起来酸辣鲜美,超级好吃,就连里面被炖得软烂的炒黄豆,也格外下饭。
就着这美味的炖肉,林旭吃了两大碗米饭,其他人的饭量也比平时多了一些。
没办法,这菜吃起来实在过瘾,让人忍不住就想多吃点。
陈燕和沉佳悦没吃白米饭,吃的是减肥人士比较喜欢的三色糙米。
这种米类似于高粱米,消化慢,膳食纤维丰富,比较刮油,同时还有着很好的饱腹感,不过就是比普通大米贵。
两人吃的时候,舒云把原本盛好的大米饭端给了曾晓琪:
“曾主任最近天天忙着写策划书,真是太辛苦了,赶紧吃,看锅里的鸭子炖得多香,我闻着就流口水。”
“舒宝宝今天好乖哟。”
曾晓琪端起米饭扒拉一口,刚要感谢一番,却发现舒云盛了一碗三色糙米,还跟陈燕聊着吃三色糙米减肥的事情。
八嘎!
这些胸大的女人,良心真是大大滴坏!
曾晓琪深吸一口气,虽然都是就着炖鸭子吃,但总觉得自己碗中的白米饭,吃了能迅速胖三斤。
而舒云几人端着的三色糙米,吃了会瘦三斤。
原本以为是好心好意给自己端饭,没想到居然包藏祸心。
舒宝宝你这么坏,不怕我扎小人诅咒你吗?
整个午饭,曾主任都气鼓鼓的,以至于下楼回去的时候,还忍不住摁着刚睡醒的墩墩,勐搓一阵猫头:
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