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第601章 具有皇家风范的猫名字燕京传统点心里的娇贵公主求订阅（第5页）

耿立山说道：

“过去都说姜汁排叉是点心里的格格，娇贵得很，不管做的人还是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意。”

林旭应承道：

“既然立山先生点了这道点心，那咱就做吧，好在这种点心比较快，不耽误下班吃晚饭。”

说完，大家便进入了拍摄状态。

简单的开场白过后，林旭拿来一块生姜，去皮后切成大块，和半小碗凉白开一块儿倒进搅拌机中。

完全粉碎后，将汁水过滤出来。

用姜汁和面，能让炸出来的排叉哪怕不挂糖，吃起来也会有一股澹澹的生姜味儿。

林旭往过滤好的姜汁中放入一点点小苏打和一点点食盐，搅拌一下。

小苏打能让排叉的口感更酥，而食盐则是能增加面的筋性。

接着往面盆里加入一大碗面粉，开始和面。

排叉的面越硬越好，所以和的时候，就得尽可能的少放水，一斤面大概二三两就足够了。

水少，所以想要和成一个面团，就需要讲究一些技巧。

比如倒水的时候，要慢一点，同时用快子或者手不断在面盆中揉搓，尽可能把干粉都搓成面絮。

搓好用力揉搓，尽可能的揉成一个面团。

揉好用保鲜膜包起来，放在一边静置。

林旭拍拍手上的面粉，看着镜头说道：

“接下来就该熬姜糖汁了，行话也叫蜜汁，这个蜜汁有着严格的要求，首先就是不能上色。”

别的甜品，一般都会把糖浆做成金色、黄色、红色等等。

但姜汁排叉不行，姜汁排叉的糖浆必须是透明的，这样挂在炸得白色的排叉上，才会给人一种晶莹剔透的感觉。

很多人觉得姜汁排叉是燕京点心中的格格，原因就是这种洁白剔透的卖相，本身就带着一种娇贵。

要是做出来乌漆嘛黑，或者跟脏脏包一样，估计很难让人联想到公主。

林旭又榨了一些鲜姜汁，然后配着矿泉水和透明的玉米饴糖、冰糖混合在甜品锅中，小火熬制。

做这一步的时候，他看着镜头说道：

“这种玉米饴糖有两种，一种是澹黄色，一种是透明色，一定要选透明色，这样做出来的姜汁排叉才漂亮。”

一旁的邱振华也提醒了一句：

“熬糖浆的时候，别忘了放点冰糖，这能让糖浆更亮，更有那种晶莹剔透的感觉。”

小火熬制，一直熬到略微粘稠，关火。

再往锅中淋入一点鲜姜汁，搅拌均匀。

姜汁要放两次，第一次是让糖浆有姜的香味，第二次则是让糖浆带一点生姜特有的辣味儿，这样的味道吃到嘴里，会更开胃，更过瘾。

而且春天需要补气，而生姜是补气的佼佼者，多吃生姜对身体好。

林旭一边熬，一边跟齐思明和邱振华聊着吃生姜的好处。

另一边，沉佳悦见快五点了，便抱起墩墩说道：

“宝贝，咱要回去了，跟弟弟妹妹说再见吧，明天妈咪再带你来找它们玩儿……有了弟弟妹妹，你是不是很开心呀？”

墩墩摇摇尾巴，温柔的叫了一声：

“喵嗷~~~~~~~~~”

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