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第592章 一道卖相与味道俱佳的汤品蛇羹师兄的指点求订阅（第5页）

他架上炒锅，锅里加入半小勺猪油，烧热后将拆出来的蛇肉倒进去，翻炒几下，让蛇肉吸收猪油的香味。

接着将烧开的高汤倒进锅里，再倒一些煮蛇肉用的原汤。

两种汤遇到猪油，立马变成了牛奶似的浓汤。

一旁的谢保民说道：

“不错，做蛇羹猪油很重要，高汤也很重要，但最重要的是，要放点煮蛇肉的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。”

林旭把煮蛇肉的原汤烧开，把切好的木耳丝、香孤丝、火腿丝分别放进去焯水，完事儿后和花胶丝一块儿放进蛇羹中。

大火烧沸，让汤的香味和肉的香味融合在一起。

熬煮一下后，开始调味。

锅里放入两小勺食盐，两小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。

接着勾入水淀粉，增加蛇羹的粘稠度和口感，喝起来更有顺滑的感觉。

等汤汁再次煮开，表面再放一点点猪油，关火出锅。

林旭将蛇羹倒进烧热的砂锅中，这样能够最大限度的保温，同时也方便二次加热。

蛇羹不能凉着吃，否则会有腥味。

温度越高，蛇肉的顺滑感和鲜香味就越能体现出来。

一旁的谢保民说道：

“下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用猪油炒点面粉，那样奶汤效果更好，香味也更浓。”

炒面粉？

今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。

林旭好奇的问道：

“这是西餐的烹饪方式吗？”

“不是，中餐的很多奶汤类的菜品，都有类似的操作，西餐虽然也有，但侧重点不同，西餐要的是香，中餐要的是色。”

西餐中的奶油蘑孤汤、红烩牛肉等菜品，都有黄油炒面粉的操作。

这么做是为了体现出香味。

但中餐不同，中餐不靠面粉增香，纯粹是搭配个颜色，让奶汤的卖相更好。

林旭将蛇羹全都盛进砂锅中，谢保民则是将蛇皮捞出来控干水，放入香菜梗蒜末辣椒油等配料，简简单单做了份凉拌蛇皮。

两道菜做好，晚饭也已经出锅。

今天吃的是庄一舟做的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜，另外还有秦伟学着林旭的手法做的鸡粥。

所有饭菜端上桌后，在外面一直吃点心的小贾看着卖相怪好，起身拿起相机凑过来，看着谢保民问道：

“谢老师，要不咱探林记的员工餐咋样？”

谢保民愣了一下，随即说道：

“行啊，你坐我对面，把相机调好咱就开始……等会儿别忘了录片头啊，录的时候把林记的照片拍全了，亮一点。”

没吃上人均三千块钱的新中式，那就探探林记的员工餐吧。

不过既然是探师弟的店，自然得尽可能的帮着打广告，这是唯一一家怎么夸大家都不会怀疑吐槽的店，尤其是员工餐，已经成了餐饮圈的江湖传说。

一切准备就绪，探店开始！

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