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第589章 嘴里啃着大列巴心里想着娜塔莎制作武器版列巴求订阅（第4页）

“那样发出来风味不足，黑麦面必须这样反复发酵，面粉的风味才会显现出来，而且还能吃到老面特有的酸味。”

老面，是过去蒸馒头做发面的一种方式。

蒸馒头时留一块面团，等下次再用，这块面团已经完全发酵妥当，和面的时候掰成小块揉到面里，面团就会自然发酵起来。

不过这种老面味道酸，发好揉制的时候需要放碱面中和酸味。

没有一定经验的人，掌握不好碱面的量，做出来的馒头不是发酸就是碱味过重，很难把握好这其中的度。

林旭把调好的面糊蒙上保鲜膜，再次放进烤箱里，用发酵功能加速饧发。

他对沈佳悦说道：

“我小时候，春生表舅在村头打烧饼，每次都发一缸子面，用的时候把面从缸里挖出来，缸底留大概一小盆左右，第二天继续发面用……当时做的老面烧饼特好吃，连碱味都是香的。”

“喔？春生表舅还会做这个呢？那他现在咋不打烧饼了？”

林旭说道：

“村里人出去打工，吃烧饼的人不多，生意不好，原本去殷州市也打过一段时间烧饼，但老被城管驱赶，就没再继续。”

早些年，春生表舅也是走南闯北的，虽然没挣多少钱，但多少有点财运在身上。

比如有一年他家小麦长得不行，发芽率极低，惹得全村人笑话，他一不做二不休，把地里的小麦全部改种成了大蒜。

结果赶上了大蒜价格暴涨，一斤生蒜一二十块钱，春生表舅大赚一波，配上积蓄，在殷州市给俩孩子各买了一套小房子。

两套房正好都在学区内，前几年卖了，全都换成了新区的大房子。

孩子有稳定的工作，有大房子住，春生表舅也就没了斗志，整天在村里醉生梦死的，要不是景区需要人手喊他帮忙，估计还每天都喝得迷三倒四的呢。

“下次再去殷州，我得尝尝表舅做的烧饼，看有没有京城的油酥烧饼好吃。”

沈佳悦每次听到林旭说吃的，都想尝尝。

“行啊，下次回去就跟表舅说说，要是景区人多，他甚至可以在景区里面卖烧饼夹菜，吃的人应该不少。”

想想爬山累得气喘吁吁，突然有个烧饼摊，各种煎蛋火腿肠都可以夹，估计很多人都会买一个补充体力。

面糊二次发酵完成，林旭便放在厨房的灶台上，上楼休息。

第二天早上，他醒来之后，将那一小盆饧发好的面糊端过来看了看，开始进行第三次饧发。

这一次就得用全麦面粉了。

只用黑麦面粉，做出来的面包酸味太重，口感也差。

所以要掺一些全麦面粉，中和一下口味和酸味，同时增加一些耐嚼性。

林旭换了个大点的盆，往里面加入了全麦粉，然后将发好的黑麦面糊倒进去，揉成面团后，放进烤箱里，打开发酵功能，继续饧发。

接着他将盆底剩下的黑麦面糊刮一下盛到一个小碗中，蒙上保鲜膜，放进冰箱里保存着。

等烤面包的空档，把这些完全发酵的面糊均匀的抹到面包坯上，能够让面包外壳更硬，口感更好，同时更耐储藏。

“感觉好麻烦啊，要是不好吃，老爸会不会崩溃？”

沈佳悦穿着小兔兔的连体睡衣，带着兔耳朵帽子，凑在一边认真看着，越看越觉得这面包好吃不到哪去。

林旭把柜子里密封保存的核桃仁和巴旦木拿出来，对沈佳悦说道：

“等第四次发酵的时候，我会加一些坚果，顺便再放点红糖，增加口感，再把酸味中和一下，这样更好吃一些。”

吃黑面包本就是减肥的，原本吃一大碗饭的人，来上这么一片黑面包，就不怎么饿了，用这种方式增加饱腹感。

时间一长，自然也就瘦了。

不过主食吃这个，肉蛋奶的量该跟上还是要跟上的，免得营养不良。

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