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第547章 仿素菜一品豆腐最适合饭后的消食运动挖野菜求订阅（第2页）
林旭深吸一口气，双手提着竹篦，将猪头提出来放在盘子里。
这会儿猪头是肉皮朝下的状态。
他摆上准备好的生菜叶，填满猪脸上肉比较薄的部位。
接着拿一个大盘子扣上去，双手一用力，把两个盘子翻转过来。
拿掉上面的盘子，再小心揭掉竹篦，最后将锅里剩余的汤汁再熬一下，再小心淋在猪头上。
这汤汁不仅能增加猪头的香味和味道，同时还能增加口感，让猪头吃起来更加美味，更让人欲罢不能。
两个猪头全都盛出来，林旭和石文明端着来到餐厅，往餐桌上一摆，再将一筐空心馒头放在一边，这道菜算是齐活了。
“这就是扒烧整猪头吗？看着可真诱人。”
“是啊，口感超级棒的，旭宝，赶紧分一下，让咱家人都尝尝。”
沈佳悦举着手机“咔嚓”拍了张照片，随即便拿起一个空心馒头，准备夹着猪头吃。
不过空心馒头也只是起个点缀作用，真正美味好吃的还是猪头，肉软烂入味，口感鲜香美味，同时还带着冰糖特有的甜香味。
这样的肉，让人根本停不下来。
等大家全都拍照完毕，林旭这才拿着筷子，将两个猪头全都分割成小块。
整个猪头有胶质比较多的猪鼻拱，有满是软骨的猪耳朵，还有肥瘦相间的猪脸肉，不管哪一块吃到嘴里，味道和口感都不会太差。
分割好后，大家学着沈佳悦的样子，夹起一块颤巍巍的猪头肉，用空心馒头夹着，然后送到嘴边咬一口。
顿时他们就被猪头肉的香味和口感给迷住了。
“好吃，这炖了五六个小时的猪头肉，味道真是不一样。”
林红旗咬了一口猪鼻拱的部位，忍不住赞叹起来。
陈美德也赞叹不已：
“这次去京城，光觉得小旭做的压猪头肉已经够好吃了，没想到这扒烧整猪头味道居然更好，今天得多吃几块，这肉吃着太过瘾了。”
陈美亮拿着夹满猪肉的空心馒头咬一口，冲林旭问道：
“这道菜在你饭店上了没？”
“没呢，这次回去打算上一下试试，只要顾客提前预定，我们就准备做，不过这种菜费工夫，要价低了赔钱，要价高了顾客不一定会点。”
到时候只能用预定制了。
提前预定，这样后厨能从容准备，顾客也能吃到火候足够的猪头。
要是当天现卖的话，哪怕林旭有完美级做法，也根本做不出来，毕竟这道菜最大的成本就是时间。
在时间面前，其它成本都可以忽略不计。
沈国富说道：
“店里的烤全羊两千以上，那这猪头，至少得1288以上才行，不能太低，否则就显得烤全羊贵了，但也不能太高，高的话大家都吃烤全羊，就没人吃猪头了。”
林旭夹的是猪耳根部位，脆骨多，肥肉和瘦肉和全都有，是猪头上容易被人忽略的精华部位。
他咯吱咯吱嚼着脆骨说道：
“回去我们商量一下，再做个小调查，看到底价格定位在什么区间比较合适。”
不管什么菜品，最终是要转化为利润的。
没有利润的菜品，再热销也白搭。
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