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石文明没跟自己侄子客气,毕竟钓鱼台和燕京饭店,对于一般的小厨师来说,如同圣地,所以话语中尽是激动。
这种感觉,就像一般小诊所的医生,要去协和参观学习一样。
林旭把羊排啃着吃下去,又夹了块火焰醉鹅慢慢啃着。
今天桌上的菜品很多,大家可以撒开了吃。
沈国富一边吃,一边跟大家介绍着酱油肉和酱油鸭,简单一蒸,咸鲜的味道和劲道的口感就让人沦陷了。
喝酒时候啃一块,那叫一个过瘾。
林旭说道:
“这次又做了几十只鸭子,等办完婚礼回去,也差不多可以吃了,到时候给燕姐留点儿,剩下的全带殷州。”
今年去殷州过年,自然要吃好喝好。
不光要吃这些干制的肉类,到时候还要杀两三头大肥猪。
过年嘛,不杀猪怎么能行呢。
正好手中有杀猪技法,不过一下杀猪的瘾就太遗憾了。
沈佳悦好奇的问道:
“旭宝,私自杀猪会不会犯法啊?”
没等林旭回答,一旁的陈燕便说道:
“非盈利目的都不犯法,你要自己宰杀了去卖肉,这是不行的,但要是自家吃,宰杀没任何问题。”
之前人间风味节目组打算拍一期杀年猪的视频,担心违规,特意咨询了相关人士,所以陈燕对此很门儿清。
但最终也没杀成功。
因为杀猪的场面过于血腥,万一拍了没法播放,就白忙活了。
而且银杏园那边正在施工,杀猪什么的也不方便,想拍的话,等春节后或者其它时间再拍也行。
沈佳悦一听,顿时放下心来:
“哈,那我岂不是可以吃杀猪菜了?这段时间光看人家做杀猪菜了,没想到我也有吃到的一天。”
林旭笑着说道:
“这有什么,回头别说杀猪了,哪怕宰牛都没问题。”
很快,三不粘转了过来,沈佳悦夹起一块尝了尝,脸上顿时写满了惊喜:
“哇噻,这三不粘也太好吃了吧?”
作为一个京城人,吃三不粘的机会其实挺多的,那些传统酒楼基本上都有这道菜。
但所有店里,都没林旭做的好吃。
口感润泽细腻,香味浓郁却不油腻,尤其是入口后直接化开的感觉,甜丝丝的,绵蜜蜜,简直就是享受。
陈燕尝了尝,也觉得惊讶:
“为什么这么好吃?感觉比一般饭店里的三不粘好一大截。”
林旭说道:
“用猪油,分三到五次放油,让油脂完全浸入到食材里面,另外水淀粉的量要少,这样蛋黄的香味才会出来。”
饭店里讲究成本,而且不是高端顾客的话,大概率会是学徒练手做出来的。
而学徒练手,猪油大概率会换成色拉油,水淀粉的量会多一些,这样可以节省蛋黄。
当然,最主要的一点,那就是没搋透。
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