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这道汤非常简单,除了葱姜,锅里不用放任何配料。
大火煮十分钟,再小火焖十分钟,掀开锅盖,一股香味从锅里飘出来。
谢保民往锅里加入一小勺食盐和两小勺胡椒粉,搅拌均匀,关火出锅。
他先用快子把鸭翅和鸭掌挑到准备好的汤盆里,再拿一个密漏放在汤盆上方,将锅里的汤倒进去,滤掉骨头和碎渣。
倒进盆里后,捏一撮香菜叶放在中间,这既是点缀,同时也是为了增加汤品的卖相。
曾晓琪尝了一口,顿时被汤的味道给惊住了。
谁能想到,几块骨头和鸭翅鸭掌配在一起,居然能做出这么美味的汤,而且鸭翅和鸭掌还不浪费,还能夹到碗里吃。
这简直让人不可思议。
她尝了一口汤说道:
“之前做视频,弹幕上老说厨师浪费,其实这是完全不存在的,因为厨师是最爱惜食材的群体,一只鸭子做出了两菜一汤,一般人还真做不到这些。”
耿立山赞许的点了点头:
“对,中餐就是很灵活的,没有什么菜必须要用某种配料和食材,都是可以变通的,就像现在灶上蒸着的八宝葫芦鸭,里面的馅料就可以灵活调换。”
拍完了两道附带的菜品,林旭再次系上围裙,趁着葫芦鸭还没蒸好,开始用胡萝卜和莴笋凋刻小葫芦。
这是比较细致的活儿,尤其是在林旭用菜刀凋刻的情况下。
他切了一段胡萝卜的头部,先用菜刀将底部粗的部分凋刻成椭圆,看起来像是葫芦的底部。
接着再把中间的腰线凋刻出来。
最后修饰头部,一个一寸来长的小葫芦就做好了。
摆在盘子里,大家都围过来拍照。
“哇,看起来真的一样,惟妙惟肖的,好漂亮!”
“林老板这手艺真是厉害。”
“上次比赛时没亲眼看到内酯豆腐凋双鱼,一直觉得遗憾,今天好了,见到了另一种精美刀工。”
把质地均匀的食材凋刻成葫芦不难,但要凋刻得惟妙惟肖,甚至连葫芦底部的凹陷也凋出来,这就有点厉害了。
而且用的还不是凋刻刀,而是最普通的菜刀。
接着,林旭又用莴笋凋刻了几个绿色的葫芦,凋刻好放在一边,最后点缀用。
锅里的鸭子蒸了两小时,林旭把火关掉,盖着锅盖又焖了两分钟,这才开始出锅。
掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来,让人一闻就觉得好馋。
将瓦煲从大号蒸锅里端出来,小心放在工作台上,拿来一个空盘子,提着瓦煲中的竹篦,小心将葫芦鸭提出来,摆到盘里。
这会儿的葫芦鸭色泽红润,香味十足,浑身上下酥烂,是万不可能直接动手拿的。
放到盘子里,拿一个长条形的盘子扣在葫芦鸭身上,快速翻转,这样鸭子就倒扣在了另一个盘子里。
拿掉最上面的盘子,去掉竹篾网,再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。
用快子小心给葫芦鸭摆个造型,接着就该浇汁了。
把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里,大火烧开,用勺子不断在锅里搅动,勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。
等汤汁变得粘稠时,往锅里加入一些熟鸡油。
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