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其实这会儿下的时候,锅里依然会散落两三根粉条。
但这已经无关紧要,是做菜时的正常现象。
粉条丸子下锅后,不用管,要继续炸,一直炸到表面变成金黄色,才能用勺子轻轻翻动,让丸子炸得更加均匀。
等到丸子表面变成焦黄色,用漏勺把丸子盛出来,在油锅上方颠簸几下,接着再重新放回锅里。
“旭宝,这是什么意思?复炸吗?”
沉佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。
林旭说道:
“这么做有两个原因,第一是感受一下丸子的分量,要是轻飘飘的,就说明炸透了,要是有点弹手,说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞,会让里面变得更加疏松,更有利于炸透。”
粉条是靠淀粉粘连在一起的,用颠的方式能让内部出现缝隙,热气能够更方便的传递到丸子最深处。
另外这样颠簸后,能让丸子表面更加凹凸不平。
这种凹凸经过油炸,口感会更香酥,更美味。
沉佳悦没想到炸个丸子居然这么大的学问,看着锅里漂浮的丸子,她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了:
“可以用空气炸锅做吗?”
说完便打开柜子,将她那台空气炸锅抱出来。
这还真难住林旭了,他没钻研过这么偏门的做法,便洗洗手说道:
“我也不知道,咱试试吧。”
为了防止丸子散开,他特意在空气炸锅里铺了层锡纸,接着团了两颗丸子放进去,开火后开始漫长的等待。
“吃吧,可以吃了。”
陈美娟将锅里的丸子盛出来,自言自语道:
“自从不用农村老家的地锅,想让灶王爷尝一口都不行。”
她将几个丸子盛到碗里,端着朝东南方向举了举,这倒不是迷信,而是一种对幸福生活的祈盼,希望现在的幸福生活能保持下去。
等她把碗放下,林旭将一个丸子放到小碗中递给沉佳悦:
“尝尝咋样,要搁小时候,这会儿我已经挨一巴掌了。”
沉佳悦嘻嘻一笑:
“让你跟灶王爷抢吃的。”
丸子很大,散发着油炸粉条特有的香味,用快子挑开,一股肉的香味就从丸子里面散发出来。
里面的粉条晶莹剔透,加上放了老抽的缘故,还散发着红润的色泽。
不管卖相还是味道,都像是把猪肉炖粉条的中的粉条捞出来,做成了这道美味。
夹起一块送进嘴里一咬,丸子外皮那种又香又酥的口感,让人莫名就会生出一种幸福感。
粉条本就是口感筋道的美食,油炸过后变得又酥又脆,而里面还有富含高汤,所以香味非常浓郁。
这种香味,比一般的炸物更加浓郁,吃起来也美味。
而里面的粉条,则香软筋道,口感润滑,葱香味和肉香味交织在一起,还真有种吃肉丸子的感觉。
“好好吃呀,老妈的手艺太棒了!”
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