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第011章 你喝水必被烫吃面必被噎（第3页）
蔬菜泡上。
接着将买来的猪板油浸泡后切成麻将块。
开始熬猪油。
现代社会。
虽然大家越来越讲究健康饮食。
对猪油越来越抗拒。
不过在餐饮行业中。
猪油的用处还是很广泛的。
比如炒素菜，放猪油的话，不管味道还是口感都会更上一层楼。
所谓的素菜荤炒，说的就是用荤油烹制。
虽然现在店里没有炒制类的菜品，但不管做油泼辣子还是今天即将上新的茄丁卤，都少不了猪油的参与。
猪油熬好后。
林旭将水池里浸泡的茄子和胡萝卜捞出来。
清洗后切成比拇指大的块儿。
全部切好后放入盆中。
撒入两把食盐。
搅拌均匀。
开始杀水。
茄丁想要好吃。
切好之后一定要用盐把水分杀出来。
这不仅能去掉茄子的怪味。
最主要是，盐分能让茄子脱水变软，像是挤干水分的海绵一样。
等放进锅里后。
这些茄丁会吸满肉汁。
变得香软润滑，美味无比。
至于胡萝卜，这主要是配色用的。
给胡萝卜杀水的目的是减少成熟时间。
免得茄丁熟了胡萝卜丁还没煮透。
接下来。
林旭切肉、切西红柿、打鸡蛋、和面……
一直忙到快十一点。
今天上午的准备工作才算是告一段落。
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