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第四百一十九章 腊肉（第1页）

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虽则有了做白老鼠的觉悟，不过为了不让自己踩到太深的坑，我还是吩咐马兑，让厨房准备一道火腿冬瓜汤算了。

毕竟这样的一道菜，就算做得再难吃，火腿的风味再差，也能保证火腿起码是煮熟的了，怎么说自然风干发酵的火腿，可不是后世那些外国西班牙火腿，是不能生吃的，这样做汤的话是最安全的了。

对晚上的饭菜提出了要求后，马兑就告退下去为我准备一切了，而我自然也就在书案上伏身小寐一会了。

也不知道睡了多久，马兑就来叫醒我了，说晚饭已经准备好了，不经不觉睡了这么久，看来坐车果然容易让人疲累啊。

看了看窗外，天色确实也不早了，我就让马兑带路，跟着他前往饭厅品尝晚餐去了，一路走来，发觉长安的天气果是干燥。

晚风刮过来都有点干干的感觉，这种风吹过来，令我不由想起了一种美食，那就是后世每到秋冬时节，许多人家都会晒制的腊肉了。

说起腊肉这东西，还真的有人爱到死，有人嫌弃得一眼也不看，因为腊肉的主料乃是五花肉，是油脂丰富的猪肉，蒸或煮或炒好的腊肉，香喷喷、油汪汪，浑身带着一层油亮。

如果是对肥腻不敏感，甚至是嗜食肥腻的老饕来说，自然是爱不释口，恨不得一口吃光了，但对一些抗拒肥腻，特别是后世一班“减肥党”来说，自然是对腊肉这东西敬而远之，就算是抗拒不了腊肉的香味，最多也就撕下其中的瘦肉部分吃了，将肥肉部分吐出来，简直是暴殄天物啊。

后世我虽然也是半个“减肥党”，但也不会做出这种暴殄天物的行为，最多就是严格控制一下自己的饮食习惯，最多一个月只吃两到三次肥腻的东西，宵夜残忍拒绝，奶茶平均一个月不喝一次这样而已。

说来腊肉的制作，其实也是相当简单的了，不外乎就是上好的五花肉、酒、盐、酱油等东西，后世条件允许当然会加上五香粉、糖这些调料了，但是这个时代的话，这两样东西就不要指望了，只能来个低配版了。

这个真的是没什么技术难度的了，不外乎就是将五花肉洗干净，均匀地抹上盐，再抹上酒，然后放进盘里面加盖盖好，静置一晚（等腌料入味）。

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等到第二天再将腌好的五花肉取出，用清水洗干净，悬挂起来晾干水分，也不用晾得太干，只要肉不滴水就可以了。

一般晾干一个小时左右就应该可以了，然后就是将五花肉取下来加上酱油，这样既是调味又是上色，使得五花肉看起来更上镜。

这样将五花肉处理好之后，跟着的步骤就是听天由命了，将五花肉悬挂起来吹风晒太阳，如果天公作美，凉风习习加上艳阳高照的话，大概十日到半个月左右，就会收获一份亮闪闪的上好腊肉了。

若然天公不作美的话，这个过程可能要一个多月，甚至如果期间遇到下雨天的话，一旦不小心没有及时收藏好五花肉的话，那么将来可能会收获到一份发臭或是发霉，不能吃的腊肉了。

这让我想到以前后世一些为了自己口腹之欲的老饕，还会为了晒腊肉专门搭建一个晒棚，上面是玻璃面可以透进阳光，然后四面预留足够空间。

这样一来，只要不是狂风暴雨，基本就不会影响到中间地方正在吸收日月精华的腊肉，可比光听天由命强多了。

可惜在这个时代，这种专业晒棚我是不用考虑的了，只能是用传统办法，还好长安这边的天气，雨天不算多，晒制腊肉也应该不会太麻烦。

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