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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!风霁日过后,应家小馆又恢复了以往的热闹,但采兰现在不能在后厨,苏醒跟吴良杺都帮不上忙,聂锦程似乎用处也不大。
娇绒估计还是惦记着苏醒,一如既往地来到应家小馆帮忙,今天她要求在后厨帮忙,算是跟着采薇学做菜。
这丫头今天像是变了个样子,切菜打下手都很专注,对于菜式的请教,都十分用心去听,采薇忙不过来时,剩余那个炉灶她还会上去亲自炒两个菜。
采兰今天的工作就是站在柜台,收银之类,有时候吴良杺把客人点的菜单递到她手里,都会及时被苏醒拿走,就是怕她一不留神又走进后厨。
“采薇姐,你怎么什么菜都会做呀?我听说你也没有认谁做过师父,怎么会?”
“哪有你说的那么夸张,真如你说的那样,我就去做大厨了,还有必要守着这么一间小馆子呀!”
但她毕竟刚获得厨尊称号,实力就摆在那里,比赛中那么难的题目,也没能假手他人,还战胜一位颇具实力的准厨尊。
若真想做好菜,需要的不只是刀功,换句话来说,需要赋予食材灵魂,嗯!有点过了!你要先学习辨识食材,如果一位优秀的厨师,连食材的某些特性都不知道,怎么可能做出好菜呢!不管他是厨神也好,厨尊也罢,食材就是他的舞台,没有舞台,就没有后边的一切,就是这个道理。
“林果香煎、酥卤黄金笱、麻山汆丸子一份!”
湘菜,这可是湘菜,的确,这一桌客人是外地客商,今日路经应家小馆,想着吃一份来自家乡的味道。
“这是湘菜!就由你来做吧!”
“我!!?”
“你不是想学做菜吗?今天你就试着用自己的心意去烹制你熟悉的菜,味由心生,我相信你一定可以做出让食客满意的菜式。”
林果肉质甘肥,做香煎需要过油处理,稍有不慎就会把本身特有的油质过滤掉,那样做出来的林果香煎是没有口感的。酥卤黄金笱需要用到的牛肉羹,需要经过两道工序才能完成,就是焯水跟入味,若这道菜完成的好,咬开之后,从内部流出来像黄金那般颜色的汤汁,若焯水跟入味没有做好,那就不叫黄金笱,而被叫做离笱(俗称后尾汤)。麻山汆丸子本身不难做,但这是一道火候菜,火候的掌握决定它的内味。
采薇把这三道菜的技巧跟做法都教给娇绒,然后把食材放到她面前,要她动手做菜。
“我可以吗?”
她根本就不相信自己有能力能做出这三道菜,突然要求做出几道大菜,谁都有点信心不足。
自己都不相信自己,何必要走出这一步呢!不去尝试怎么知道自己没有能力做出一道好菜呢?
“你都知道了做菜的技巧,现在就是要衷于你的内心,你可以站在客人的角度上,思考他们可能需要什么味道,就按照那个路子去做就行。”
听了采薇的话,娇绒打消了惧怕的念头,做就做吧!把她自己想表现出那种味道,按照自己的设想去做就好了!
烹制技巧固然重要,对食材的理解也不可或缺,但是那种态度才是决胜的先决条件,缺一不可。
采薇就在旁边看着,这给了娇绒极大的信心,她开始心无杂念,专心致志做起菜来。
林果香煎的那种幽香就在她心里,就当做是一种品乐去对待它,好像跟它之间有互动。这种心灵交互似乎可以感受到它本身已经到了什么程度。
不过终究还是因为太紧张,最后一步出了一点问题,必然无法做出原汁原味。
“我会想办法补救,你赶紧做酥卤黄金笱。”
就算第一道菜出了问题,采薇还是一如既往地相信她,把这种执勺权利还是全部交给她,娇绒这才明白她的用意,学做厨之人,最大的一点就是要肯定自己,就像别人一直坚信不疑一样,采薇是想通过这种方式告诉她,当你明白自己的心意,那就是你最棒的时候。
林果香煎,经过采薇的补救,虽说原味不可能完美呈现,但对于食客来说,无伤大雅,吃在嘴里还是那个熟悉的味道。
“采薇姐能够把出了问题的菜式补救回来,除了精湛的厨艺之外,她更懂得去体味,这就是她说的要赋予菜式以灵魂吗?”
酥卤黄金笱的做菜工序在娇绒脑海里闪过,她气定神闲,一定要好好完成这道菜。
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