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第238章 集团军作战一更（第2页）

而倭国的汤底，不过是在短短的几分钟内，把昆布水煮沸后，加入柴鱼花，再沥出来而已。

乍看之下，倭国汤底的料理方法似乎太过简单了些。

但简单只是表象，所谓的简单，只是因为步骤很单纯，所以一碗清爽透亮的高汤，背后不知多少讲究，倭国人不过是把对食材品质的极致追求，对料理细节的严格把控，以一种不易觉察的方式呈现了出来。

昆布自然是山本佐治的首选，鲣节也是必不可少的。

鲣节是鲣鱼经过蒸煮、发酵、发霉之后的产物，属于倭国料理中必不可少的一种食材。

相反，叶小开的选择就随意了许多，活鸡、猪直筒骨等一些用作吊高汤的食材都被他收入囊中。

“唱戏的腔，厨师的汤”，这是在天朝厨师界的俗语，而叶小开今天要吊的高汤，是一种至清之极的高汤。

活母鸡宰杀之后去毛，开膛破肚，洗净之后摆放在一旁，而猪直筒骨也被叶小开反复地在清水下冲洗了几次，知道看不到上面有血红成分这才停下。

这样做的目的，是为了在熬制过程中血沫不多，熬出来的汤才能清澈。

大锅熬汤，这是中餐厨师必备的手艺。

冷水下锅，一次性把水给加足，放入整鸡和猪直筒骨，叶小开这时又放入了一些鸡枞菌用于提鲜。

等到汤水大开之后，叶小开改成小伙，又用黄金级汤勺，撇去丝絮状的浮沫，清汤中可是不允许这种杂质存在的。

叶小开朝锅内倒入一些陈年黄酒去腥增香之后就合上了锅盖。

十二只大闸蟹此时已经被五花大绑的摆在一个瓷盆里，那模样别提有多俊。

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”

阴历九月正是吃大闸蟹的时节，这个时候的大闸蟹肉质肥美，黄白鲜肥。

叶小开看看瓷盆里的大闸蟹，眉头也是一皱，说到：“这不够啊？”

十二只大闸蟹，各个都有五两重，现在听到叶小开说不够，这让主持人也是急了，问道：“这……可不少了。”

“至少得给我来五十个才够。”

温凯一听这话，赶紧让自己的人去后厨拿大闸蟹，毕竟这可是自己的主场，这点要求还是能达到的。

因为器材的缘故，叶小开这边用了两次，才把所有的大闸蟹上锅蒸熟。

叶小开给冈本武夫也安排了事情，就是在一旁剁肉糜，黄金级的菜刀可是有加成的，可不能浪费了。

五十多只大闸蟹的小腿被叶小开一个个掰了下来，而剩余的部分，都被扔进了大瓷盘里。

【小椰子这是要搞什么啊？】

【只留下小腿，别的东西都不要了，小椰子这是要搞事情啊？】

【越来越看不懂小椰子了。】

【瞎扯什么，小椰子什么时候干过正常的事情啊？】

……

取蟹肉，而且是要在这四百多条大闸蟹的小腿上取，这功夫可不小。

温凯在赵四海耳边低语了几句，赵四海赶紧又朝自己的后厨跑去，等回来的时候，身后跟了二十多个徒弟。

“感情叶老板这次是要集团军作战了啊？”张大爷笑眯眯地看着台上的那一串徒弟，说着。

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琐事忙完，暂时先恢复三更，等状态起来了，再加更！！

（本章完）：..

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