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有些地方毛不好褪的,从黄桶里抓出一把猪毛盖住烫一会儿,再用浮石锤锤,刮子刮几下,扫毛刀扫一遍。
然后,一头毛猪就变成胖嘟嘟儿白乎乎儿的了,看着就喜人。
最后,就是“解猪”了。
几人一起把猪抬起来,用铁钩勾住一条后腿,倒挂在檐阶上挂着的勾子上。
王屠户拿着一把锋利的刀卸下猪头,再割下猪尾巴。
将猪头猪尾巴一起拿给老袁氏看到,这就叫有头有尾。
接着便开膛破肚,扒下五脏六腑,掏出大、小肠等,再沿猪脊梁用刀一梨两半,倒挂着从下往上一块块分割。
杀了二十几年猪的,王屠户这杀猪的手艺,那是看得村人都拍手叫好的!
刀法不错,那可是真把式,只一会儿的功夫,猪的前后四条腿,肘、肋、臀……就被大卸成无数块儿。
袁栓子几个接在旁边,把每块卸好的肉都用棕叶做的卯子穿好,一起放在专门拿来装肉的大瓦缸里。
猪肉分好,要趁猪肉尚有余温,赶紧腌制腊肉,才巴盐入味。
老袁氏几个等着的,便麻溜的将肉块都抹上盐、花椒等调料,抹均匀,才放置起来。
如此,这一头大肥猪就杀好了,内脏那些自有老袁氏带了老孟氏几个去处理,这肉杀出来了,也可以开始准备杀猪饭了。
多多少少六七桌呢,可是要准备一番功夫的。
男人们这边,便就接着开始杀第二头猪。
宋秋看过了杀第一头猪,瞧着跟后世他们杀年猪也差不多,就没有守着看第二头了,跟着进了灶屋,去看整治杀猪饭。
锅里的沸水腾出去了,便烧了水把猪血给煮上。
猪头和猪尾巴要留着过年供神供祖先的,便挂在了一边去。
今儿的杀猪饭,宋秋和老袁氏商量过了,也不小气。
除了一道杀猪饭必备的猪血旺炖豆腐,另外还准备五道菜,一道酸菜炖拆骨肉,一道萝卜炖排骨,一道猪心猪肺炖白菜,一道回锅肉,一道泡椒猪肝,都用大陶盆装的,保证来的人敞开了吃够的。
老孟氏是做茶饭的好手,胡玉生的媳妇彭氏也是同样,就由他们两个人动手掌勺,老袁氏跟胡袁氏还有老邓氏和苗氏帮着洗菜切菜烧火的。
灶屋里铛铛铛的忙活的有模有样。
宋家自家养的猪小,好摁,杀起来也快,不一会儿就解好了肉。
忙活杀猪的人就把院子里收拾了,黄桶这些清洗干净了,再收拾干净一身,围着火边坐了,一边休息,一边说话摆闲。
说着今儿这两头猪杀了多少肉的,膘肥肉好。
围观的村人看完了杀猪的热闹,要留下来吃杀猪饭的就留下来帮着摆排桌子板凳的。
宋家自然是没有六七张桌子的,就就近去借,一家搬一张来的,很快就给院子里摆上了。
这会儿,灶屋里的杀猪菜也整出来好几道的了。
大家围着桌子坐了,一边摆闲等开饭,一边闻着这肉香味,真是喜咧了嘴。
------题外话------
今天还是一更,过年亲戚多,事多。
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