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第219章 准备工作做起来（第1页）

大家伙儿马上就跑回家去挖蒜头去了，就生怕来晚了，颜斯琴不收购了。

颜斯琴带着顾青橙将自家地里的挖了几斤来做示范，外叶子刮干净，只剩蒜头，蒜头的根部用刀割掉，根本不用担心沾染上油会放坏的问题，这个时候谁家都没多余的油来沾染。

蒜头太老的不要，那种已经直接长得蒜瓣都分出来的，那就是太老了，让大家留着以后自己当调料吃，只要那种白色的蒜叶还包裹着蒜瓣的那种，这样做出来的糖蒜才好吃。

这个时候好多人家的蒜薹都还没抽出来呢，自然是不老的。

颜斯琴看到有人家连没有冒蒜薹的都给挖了，她就有些心痛，连忙阻止：“哎呦，三嫂子，你家这蒜薹都还冒呢，等着冒了蒜薹再挖，这可太可惜了。”

“斯琴，没关系，这蒜薹年年都吃的，又不是啥稀罕物儿。”

三嫂子笑呵呵的回应，颜斯琴就一脸为难地道：“三嫂子，你这还没有冒蒜薹的蒜头太嫩了，这做出来容易坏，你还是不要忙着挖了，等冒了蒜薹再挖，你放心，今年我们大队的蒜头我都收了。”

三嫂子一听颜斯琴都保证后边要收她家的蒜头，马上就停止了挖蒜头的行为，其他人家也是一样，他们现在这么忙着挖就是生怕颜斯琴收够了，后边他们就不能卖了。

顾大有进城买坛子还没有回来，颜斯琴也不知道他能买多少坛子回来，暂时也不敢让村里人将大头菜、青菜白菜送来，她得等坛子买到了才敢收。

不过，他们自家种的是可以先拔来晒着了。

“娘，既然都是要开厂的人了，就有魄力点，请几个人来帮着您干活儿呗。”

顾青橙看着颜斯琴忙得连喘气的时间都没有，忍不住就提醒她娘。

颜斯琴有些茫然：“青橙，这个话时候能请人？”

请人不就成资本主义了？

“娘，您这酱菜厂是县上同意您办的，相当于就是集体的，您只是承头，那您自然就可以请人来帮忙了，资本主义那是剥削了工人阶级，现在您可没有剥削，那就不是。”

顾青橙知道她娘是弄不清楚这个时代的规定，怕给他们带来麻烦，才这么小心，她便跟她商量着该怎么办这个厂子。

颜斯琴便去大队部问大队干部这个事儿该怎么整，大队干部听说这是县上安排的，自然一口就答应了下来，还说颜斯琴想请谁那就请谁，谁也不能在中间插手，影响了给县上做酱菜，那大队干部可饶不了他。

颜斯琴便笑嘻嘻的说了几个人，首先就是柳凤兰，还有杨二婶子等几个手脚麻利的妇女同志，颜斯琴还专门去请了庆华奶奶来做技术指导，庆华奶奶做的豆瓣酱，那可是一绝。

豆瓣酱和豆腐乳都是需要先做准备工作。

做豆瓣酱，那就得先将胡豆放在水里发泡了，然后将胡豆瓣给挤出来，将外边的壳给扔了，放在簸箕里边晒开水分，晒干后加上香料捂一周，等胡豆瓣上都是淡绿色的霉了，这时候再加上调料腌制，有的人家就是加上辣椒面花椒面盐就装进坛子里了，可是讲究的人家那可是要加上沙姜八角头发干蘑菇，甚至加上肉末，腌制出来那才叫一个好吃呢。

豆腐乳的制作也不是一天就能成的，得先将豆子泡发了，用石磨磨出来，放到锅里用卤水点豆腐，点出来以后将豆腐成形后用干净的刀划成四四方方的小块，然后一共稻草放在一起捂，捂上三五天，发霉发臭后，就可以装坛了，装坛时候的调料也是很讲究，辣椒面花椒面橘子皮沙姜八角各种调料都磨成面，将臭豆腐在白酒里打湿放到调料里边打个滚，确保豆腐上边都粘上调料后，这才将豆腐放到坛子里，密封好，过十天半月就能吃了。

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