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“嗯,你去吧。”又看看天还早。“晚上吃扣肉怎么样?正好杨叔送来了香芋。做一个香芋扣肉。”
说起来,他也很久没做扣肉了。
“好啊。不过会不会太耗费时间了?”
“也不会。晚上就能有的吃。”
做扣肉确实费时间,但一次能做许多。不管是放冰箱还放空间,都能放很久。
想做就做,孩子可以放婴儿车上,只要不哭闹就行。
封燊是一不做二不休的,既然要做,就一次性多做一些。
先弄来两个大锅,弄来一百几十斤的两头乌五花肉,三肥三瘦一共六层。整块肉足有七八公分厚。
先将五花腩切成十二三公分宽度的肉条,然后用钢刷击打肉皮,泡水一个小时,去掉血水,再捞起全部凉水下锅。
煮沸一个多小时,将部分油脂煮出来。
再冷水浸泡。捞起后再用钢刷击打肉皮,刷上腌制料。然后整体放入大油锅里炸。
油用的事调和油。他自己调的。主要是花生油、茶油、椰子油和芝麻油。
炸上十来分钟,放入水中浸泡一个小时。捞起就做成了扣肉的主原料。
切片的芋头,再放入油锅中炸至表面金黄捞起。这香芋片也做好了。
这是天正好黑了,封燊再看婴儿车,女儿已经呼呼大睡了,正好可是安心做饭。米下锅之后,新做好的五花肉条切片,一公分半的厚度。
再夹上炸过的香芋片,码在大海碗上,浇上调味料酱汁,用碟子盖上,上蒸屉蒸大半个小时就成了。
扣肉蒸好,其它饭菜也就做好。
看着肥颤颤的的扣肉,兰莛歘吃着却半点也不顾忌身材。
“这次的扣肉好像更好吃了。是用了新的酱料吗?”
封燊看她吃得好,心里也得意,给她又夹了一块:“用了新配方的蘑菇酱,里面放了一些‘香蓼’,还有三种羊肚菌。也用了,用的油也不同……多吃点,营养挺不错的。”
羊肚菌含有八种人体必需氨基酸,有很好的药用和食疗公用。
“怪不得这么好吃。不过不能再吃了……这肉皮好吃,我吃皮……”
说着她用筷子将皮扯下,将肉还给他,笑嘻嘻说:“看我对你多好?”
封燊笑着说:“你喜欢吃猪皮,那下次我给你做浮皮。”
“能做成这样的吗?”
“当然能,不就是少了肥肉。一样做法就成。”
当然,那样做就不是真的浮皮了。
浮皮,是一种酒席上的甜品。就是用猪皮油炸到起泡。等要煮来吃了,就先泡发,切成短条状,煮成糖水。吃着挺脆口的。
当然也可以用炒或者蒸来吃。
但国人的观点,油炸的东西,热气。也没谁平日里没事吃着东西。也就是办喜事时,图一个甜甜蜜蜜的好意头。
兰莛歘迟疑了一下,说:“你要是有空,就做一些吧。我听说,猪皮的胶原蛋白含量也挺丰富的。”
“嗯。有空我就做一些。”猪皮他多得是。
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