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苏颜酷酷地说道,根本不给他半点抗争的余地,转身去准备其它配料去了。
“段老师……”
洛长风生无可恋地扭头看向段亦白。
段亦白失笑,但也没有袖手旁观,走过来和他一起处理。
苏颜一边备着料,一边看着洛长风和段亦白,一大一小蹲在水池边,挥刀敲向螺蛳。
一开始两人还有些不熟练,很快就轻车熟路,操作起来如行云流水了。
苏颜悄悄翻了个白眼,一个个都是伪装高手,隐藏着不少实力呢。
螺蛳粉当然要有螺蛳,但它的灵魂所在,却是——酸笋。
苏颜腌了两种酸笋,一种是把笋直接切块或切片,泡在盐水里。
等过上三五个月,泡笋的水就会发醇,形成一种独特的酸笋味。
也就是螺蛳粉里独特的风味。
有的人尤其嗜好这种味道,不够臭还不过瘾。
苏颜当然也腌了这种法子做的酸笋,要吃的时候,捞一块出来切丝,炒菜煮汤,风格一绝。
不过,她喜欢的酸笋,不是这种法子做出来的。
新鲜竹笋,直接切丝泡水,过个三四天,捞出来挤去水分,再拌上盐巴辣子,还有茴香子之类的香料,放到坛子里腌到,也是差不多两三个月之后就可以吃了。
这种方法做出来的酸笋,没有那么冲,味道也没有那么重,拿来炒个牛肉末或是煮个酸笋鱼酸笋鸡,啧!
那味道,可以连下三大碗米饭!
果不其然,第一种方法刚揭开坛子口,一股特有的味道就弥漫开来。
玉娘出身不低,怎么也吃过酸笋老鸭汤之类的菜,虽然味道很淡,但还能接受。
赵恩泰这种身处北地的人,对这些南方的风味几乎连听也没听过。
这股味道一出,差点当场去世。
其感受与很多人第一次闻到榴莲味道时一模一样。
桂枝洗干净手上前要帮忙,苏颜连忙阻止。
要是切成丝腌的那种酸笋,倒是无所谓,用皂角液洗一洗,基本就没什么味了。
可这种成块泡的,真要直接上手,那沾在手上的味道,再怎么洗,也得要一两天才能散去。
“不要直接用手,味道很重。”
苏颜用竹筷戳了几块出来,放在一块砧板上。
“用筷子固定着切,要不然,手上沾了很难洗。”
“哦。”
桂枝连连点头,看着苏颜示范。
苏颜说道
“你再去掏一点酸笋丝出来吧。”
桂枝依言去了。
切好酸笋丝,苏颜把两种酸笋都分别分在锅里煸炒了一下,盛出来放到一边。
炒过的酸笋,似乎也没有那么大的味道了,反而有一种特别的香味,让人不由自主就开始口齿生津起来。
苏颜他们的陶器,制作的工艺越来越高超。
她如何打算用来炒螺蛳的锅,就是一口比较大的陶锅,比之前的那口金银锅大了许多。
他们已经有了一个专门烧陶的窑,找了几个专门的烧陶师傅,烧出来的陶已经成了苏颜他们的一大产业了。
林予贤过来的时候,苏颜正在往锅里倒油,她看到有几天没见上面的林予贤,不由一愣。
林予贤的脸色,看起来很差,似乎是遇到了什么烦心事。 。
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