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第三百九十话萝卜干（第2页）

几人一听，这才点头应下了，表示回去就把萝卜拔上来洗干净送来。

宋家的年猪杀了，杀猪饭也请了，杀出来的肉都给腌制上了，等腌个几天的，再挂起来熏上。

灌香肠的肉留了出来没有腌制，正好肠子也有，就先把香肠给灌了。

上回王猎户家那野猪的小肠一套，再家自家杀两个猪的小肠，一共就是三套小肠，可以灌不少香肠的了。

对于灌香肠，老袁氏那可是高兴得紧，以往日子好过的时候，能熏两块腊肉过年就不错了，像灌香肠，那可是难得想上一回的。

更别提像今年这样，可以灌这么多的香肠。

一大早，老袁氏就动手把小肠都给处理了出来，还翻出了好多年前用过的专门灌香肠的竹筒子来用开水烫了又烫。

那竹筒有些年头了，磨得光滑又平润，还别说，拿来灌香肠更好呢。

宋秋起来帮着切了肉，肉是肥瘦都有的，肥的少点，瘦的多些，这样不会肥腻也不会柴。

肉切好了，老袁氏正想照以往灌香肠的法子，放盐巴把肉调好味就行。

宋秋看着，这光放盐的香肠有啥好吃的，便撸了袖子，上手了。

将花椒舂成粉，干辣椒也舂成粉，还有晒干的桔子皮舂碎，另外再准备白酒和白糖，按照肉的多少比例调配好。

倒在切好的肉里搅拌均匀，这肉就可以了。

把开水烫过的竹筒一头套上处理好的肠衣，抓了拌好的肉龙竹筒这头往里头塞，肉穿过竹筒一坨一坨的挤出另一头，钻进肠衣里头去。

边塞也要时不时用手将肉往下压，以免香肠灌得不够紧。

等到一大截香肠都塞紧了肉，长度可以了，便将其两头打个结，接着灌第二截的。

如此，将所有的肠衣都灌好，肉也将将灌完，不多也不少。

等全部都灌好后，用竹刷把签子在灌好的香肠上扎一些眼，将里头的空气放出来，免得熏得时候爆开。

然后这香肠就可以挂起来晾着了，等晾个几天，待肠衣略微有些皱缩，风干了的样子，这就可以挂在火上开始熏制了。

老袁氏和宋秋两个忙活，花了一上午的时间，才将香肠都灌出来晾上的。

等灌完香肠，宋秋又忙着将两个猪的猪油都给熬出来，这自家杀的年猪，猪油就留着自己吃了。

猪油渣可以拿到客栈去，如今客栈里头，一道油渣炒大白菜，可是卖得最火俏的，几乎桌桌都要必点的。

下午宋秋就去了客栈，老袁氏则溜达着去找老邓氏摆闲去。

老邓氏也买了十几斤肉的，再加上宋秋送的这一大块，二十几斤肉，可以熏上好几条肉的了，正也是高兴的时候。

“听阿秋说这萝卜也可以做个啥吃食来卖的？这丫头，这脑子咋这么灵呢？”老邓氏心里纳罕不已，想着自己那成天到处跑的孙子，着实有些担心着呢。

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