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夏小麦见她倔强认真的模样也没有劝阻。
“这是山药,是需要去皮的;这是木耳……”
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夏小麦首先教萧婉儿一一认识食材和药材。
“我先教你做‘白茅根雪梨猪肺汤’。”
夏小麦说完,还是让顾大娘处理洗净了猪肺。
“这个……看起来好……”
萧婉儿本来想坚持自己清洗的,但是看见暗红的一大块猪肺,瞬间头皮发麻退了几步。
“这猪肺不容易清洗,如果方法掌握不好,洗不干净做出来的药膳可就不好了。来,你先将白茅根和陈皮放置在碗中,再倒入热水浸泡,让这两味药材变软。”
夏小麦说着,萧婉儿便小心翼翼的按着她说的做。
“小心,别烫着……好了,不用倒满热水,不然等会水会弄的到处是……”
夏小麦也很耐心的指导着。
“这个雪梨需要去皮,你小心,别伤着手。”
萧婉儿自然是做不到旋转着一刀削完雪梨,只能一点一点的将皮去掉,结果浪费了不少果肉。
夏小麦倒不心疼这个,主要是担心萧婉儿割伤自己。
好在萧婉儿也很小心,两个雪梨弄完,自己也没有受伤。
“横着两刀,竖着两刀,像‘井’字一样切开雪梨,这样,中间的核儿会分出来了……诶,这个太靠近中间了,大概是两刀要三等分这样……”
夏小麦指着合适下刀的地方。
萧婉儿听着看着,自己手还不够协调,所以切得有些歪歪扭扭,有些不好意思的看了看夏小麦。
“没事,这个切成了长条状之后,再从中间切断。”
夏小麦随后让她切成块的雪梨,放入凉水中备用。
“梨一般是需要现用现切的,如果切好了放置太久,梨肉就会泛黑,看,就像这样。”
夏小麦等到萧婉儿放置好梨肉之后,拿起一旁需要扔掉的部分,示意给萧婉儿看。
“哦,这样啊。”
萧婉儿看了看,点点头。
顾大婶这边将洗好的猪肺拿过来,夏小麦便将猪肺分成相对小的几块,放入事先准备好的铁锅沸水之中。
“猪肺外表能清洗干净,但是内里会有血水,主要煮上一会儿。你看,这些浮起来的白褐色泡沫没,这就是血水。”
夏小麦看见萧婉儿嫌弃的表情,忍不住笑了笑。
“来,你用这个漏勺将猪肺捞出来。”
夏小麦拿出一个汤碗,倒入清水,让萧婉儿将冒着热气的猪肺放进去。
此时的猪肺已经从血腥的暗红色变成了深褐色,也不再似之前那般滑腻腻的让人受不了,萧婉儿这才咬着牙,自己下手清洗掉上面沾染的泡沫。
随后,萧婉儿双手握着菜刀,砰砰几下,歪七扭八的将猪肺切成了大小不一的块状。
“你这叫剁肉,不叫切肉。”
夏小麦笑着说道。
她伸出双手,分别握住萧婉儿的双手,慢慢的,一刀一刀的将大一些的猪肺切小。
好在猪肺块处理的时候本就大一些,若是像瘦肉那般切成肉丝,夏小麦可不敢让萧婉儿切。
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