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不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第606章万物皆可糖葫芦!东北老一辈人的回忆——酥黄菜!【求订阅】“新做法?”
魏乾一听就来了兴趣。
他一边炸里脊一边问道:
“咋做的,能不能说说?我还真挺好奇里脊条还能有什么别的做法呢。”
林旭瞅了一眼锅里正炸的里脊,约莫够一份糖醋里脊了,立马往剩余的面糊中加了一点点食盐。
再用筷子搅拌一下,让食盐充分在面糊中化开。
忙活着的时候,他对魏乾说道:
“其实就是熬个琉璃汁挂在里脊肉上,让里脊从糖醋味儿变成冰糖葫芦味儿。”
之所以加盐,是外面挂的汁从大酸大甜的糖醋汁变成了糖浆,甜味更浓郁一些,这种情况下,就得在酥糊中再加点盐,让咸味中和掉外面的甜味。
酥白肉用的是纯肥肉,吃多了容易腻得慌。
尤其是那些不喜欢吃肥肉的人,就算想尝尝酥白肉的味道,也会被里面的肥肉给劝退,现在改成里脊,就不会出现这种情况了。
唯一的缺点,就是里脊肉吃不出肥肉那种入口即化的口感。
不过对于不吃肥肉的人来说,这并不是缺点,反而成了优点,不喜欢油腻的人,最不习惯肥肉在嘴里化开的那种感觉。
里脊条正好能取代这一步。
魏乾有些好奇的说道:
“这么简单?回头我试试,要是可以,这不就多一道拿手菜嘛。”
他把里脊条炸完,便开始忙着做糖醋汁。
林旭架上做甜品的炒锅,烧热后清洗一遍,往锅里放了大半勺白砂糖,又加入半勺清水和一点点食用油,开始炒糖。
糖炒到琉璃阶段,倒入炸好的里脊条,翻拌几下,让所有里脊表面都挂上糖浆。
接着稍稍晾一下,让里脊表面的糖浆凝结成琉璃状。
这样,一道冰糖里脊就制作完成。
林旭不知道东北有没有这道菜,但从东北人一切皆可做冰糖葫芦的饮食习惯来看,说不定还真有冰糖里脊呢。
毕竟连冰糖冻梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有,多一个冰糖里脊也不是多意外的事儿。
东北嘛,就各种甜品菜多。
林旭把冰糖里脊盛到盘子里,刚要准备端着回去,突然想起一道比较经典的东北传统美食——酥黄菜。
这是一道非常费工夫的菜品,知名度不太高,但味道口感都超级棒。
酥黄菜是用鸡蛋做成的,比较复杂,也是一道过去流行,但现在却基本没厨师愿意做的菜品。
算是素的酥白肉。
不过跟酥白肉相比,酥黄菜越凉越好吃,口感越香酥。
而酥白肉彻底凉透,那种大肥肉的油腻感,是根本没法下嘴的。
一想到酥黄菜,林旭就想做一下试试。
他把盘子递给传菜员:
“送到我家人吃饭的包房里,让他们先吃,我再加一道菜。”
说完,他便拿来生鸡蛋、泡好的土豆淀粉、面粉、白糖等食材,准备做酥黄菜。
把鸡蛋打进小盆里,放一点点食盐,搅散。
接着往里面放入和鸡蛋差不多等量的土豆淀粉,泡过的土豆淀粉挖出来,放进蛋液中,再放一小把面粉,增加蛋液的粘稠度。
全都搅拌均匀,就可以进行下一步的操作了。
三楼。
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