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对于李子夜来说,腌个酸菜什么的根本不在话下。毕竟许多农家也会做。
既然粉丝们发来请求,那么他干脆一次性来个腌菜大全。把酸菜,咸菜,泡菜全部都来一遍。网友们可以按自己口味,自行选择。
在举一反三这块,他还是可以的。
做出决定之后,李子夜前往菜地,现摘了几颗新鲜大白菜。然后他将白菜叶一片一片剥开洗净。
处理完这些后,李子夜找来一口大砂锅,将洗净的白菜扔进锅里,加水煮沸。
五分钟后,白菜们出于一种半生不熟的状态,颜色也微微变化。这时,李子夜捞出白菜,将它们放到太阳下晒干。
而砂锅里的开水,也不用浪费,直接往里加入白酒、香叶、八角、桂子、陈皮、冰糖、盐等调料,用小火慢炖三十分钟。
这是熬制母水,也就是用于白菜发酵的溶液。
除了上述这些材料外,李子夜还贴心的拿出枸杞,黄精、山药、甘草等药材。示意网友们如果平日里“肾虚多汗、脾胃虚弱、气短乏力”,那可以适当的加入药材。
李子夜本人,在系统的奖励下,早已没有这方面的需求。所以枸杞什么的,他就不放了。
咸菜、酸菜、泡菜的前期步骤,到这里基本相同。不过之后就不一样了。
只见李子夜拿来三只,他亲手特制的坛罐。它们是用来专门腌菜的。坛子外面上了一层釉,色泽光亮,十分美观。
坛口向上突起,并且盖了一个凹形碗扣。这个碗扣可以用来盛水,也可以密封的坛罐,使得腌菜在缺氧情况下加速发酵,产生大量乳酸。
只见李子夜把大砂锅中的汤料,分为三份,依次倒入坛罐。
咸菜的那只罐子,主加盐和味精。如果喜欢吃辣,还可以加点辣椒。而酸菜的那只罐子,则主加白醋和盐,适量放入麻椒、花椒润味。
加完调料,封上盖子,把坛罐放置在阴凉处,静置三到五天即可食用。
以上这两种腌菜,对于李子夜来说,几乎不在话下,轻轻松松就做出一期视频(水出一期视频)。
不过相比于咸菜、酸菜,被某国引以为重的泡菜,处理起来稍稍繁琐一点。
因为泡菜在腌制到一半时,需要将其取出,然后拍上新配的调料,均匀涂抹在菜叶上,并用大叶包裹,再码入坛罐中进一步发酵……
经过为期五天的酝酿,坛子里的腌菜们,都已经入味。
清晨时分,李子夜打开咸菜罐子,一股咸香咸香的邦菜味,扑鼻而来。他用筷子夹出一片,然后拿刀切成小块。
此时,夹起两块咸菜,再配上一碗稀粥,咸菜的香咸,搭配稀粥的清淡,呼噜几口吃进嘴里,别提有多绝配了。
李子夜和家人一起,品尝着他腌制的咸菜。父母、爷奶,包括妹妹,都吃的很香。
以前过苦日子时,父母家人的晚餐,有时也只能拿咸菜泡饭果腹。现在日子好了,不光只有咸菜,还有酸菜、泡菜调剂口味。
“爷、奶,来尝尝这酸菜。”
“爸、妈,泡菜也腌入味了,你们尝下。”
兄妹两轮流把酸菜、泡菜切成小块,然后端给家中长辈。
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