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第143章 烤鸭（第1页）

电视机里正在播放我们《寻味》系列节目《寻味之烤鸭篇》：“说起烤鸭，人们会自然而然地想起北京，想起全聚德。可是大家是否知道全国各地不只有北京烤鸭，有许多地方的烤鸭也是闻名遐迩……”我们全家都围在客厅看着。

电视机里我作为主要主持人，正在侃侃而谈：“我们的祖先很早的时候就会烤鸭子，根据记载，在3000多年前的周代就有烤鸭了。不过那时候的烤鸭和现在的烤鸭可是不一样，是把鸭子整个拎起来烤，称之为炙鸭……”

我作为《寻味》的主创人员，随摄制组走遍全国各地，探寻各地的烤鸭一个多月。孩子们此时此刻坐在我面前的地毯上，津津有味地看着。纪录片不长，难以把我们拍摄的精彩全部展现出来。

拍摄最初，我们剧组先去的北京。北京全聚德烤鸭历史悠久，享誉海内外，是北京着名的餐饮服务企业，也是中华老字号。早在三四百年以前，就有“京师美馔，首推烤鸭”的记载，相传最早是来源于皇宫里的一道御菜。

最初由江苏人杨文忠在宫廷里掌灶，清乾隆十五年（1750年）从皇宫的御膳房中传到大明湖边上，由专门掌管烧火的太监把烤制鸭子的方法传给了他的兄弟，后来在其兄弟的精心研制下，北京烤鸭逐渐名扬天下。

我们《寻味》摄制组来到全聚德烤鸭店时，店内顾客满堂，座无虚席，只能等到客人们吃完之后，才进入店内拍摄。

全聚德烤鸭有“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两种。“挂炉烤鸭”的气炉内燃烧着松柴，将鸭子挂在里面烤制，烤出来的鸭子的表皮是光泽香脆的；“焖炉烤鸭”则用秫秸堵住炉洞，然后焖烤，烤出来的鸭子的表皮是酥香软糯的。我们拍摄的也是“焖炉烤鸭”。

全聚德烤鸭色泽红润，鲜香酥脆，伴以葱丝、甜面酱，或夹在荷叶面包里，或手拿蘸面酱，用面饼卷起鸭皮、鸭胸肉、葱、酱，吃起来真是妙不可言，令人回味无穷，一上桌就会被分食殆尽。

我们《寻味》团队第二个目的地是南京。南京烤鸭，以其酥脆的外皮和醇厚的香气，成为了南京的一张美食名片。在南京的大街小巷，随处可见挂着“南京烤鸭”招牌的餐馆。

我们来到了一家有着百年历史的南京烤鸭店。店主热情地为我们介绍，南京烤鸭的制作过程非常讲究，选用的鸭子要健康活泼，烹饪时火候的掌握、调料的搭配都有严格的标准。

我们迫不及待地品尝了这道美食。一口咬下去，外皮酥脆，肉质鲜嫩，香气四溢。与北京烤鸭相比，南京烤鸭的口感更加醇厚，有一种独特的香甜。

我们还去了湖南长沙，这里也有叫做“香辣烤鸭”的美食，让我们大开眼界。长沙的香辣烤鸭，皮脆肉嫩，色泽红亮，香辣味浓，是长沙人民的最爱。我们来到了一家有名的香辣烤鸭店，店主告诉我们，香辣烤鸭的制作过程非常讲究，选用的鸭子要健康活泼，烹饪时火候的掌握、调料的搭配都有严格的标准。

我们品尝了这道美食，烤鸭的皮脆肉嫩，香辣味浓，让人欲罢不能。接着，我们来到了四川成都。这里的烤鸭以其麻辣的口味和香脆的口感而着名。在一家有名的成都烤鸭店，我们品尝到了这道美食。烤鸭的皮上撒满了辣椒粉和花椒粉，吃起来麻辣可口，让人回味无穷。

从四川离开，我们摄制组在转到云南，宜良烤鸭，是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴，其起源于明朝，已有600多年的历史，有着肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨的特点，地方风味显着。

接着，我们又来到了上海，这里的烤鸭融合了上海菜的精致与鲜美，独具特色。在上海的一家知名烤鸭店，我们品尝到了这道美食。烤鸭的皮酥肉嫩，配上清新的蔬菜和独特的调料，味道鲜美无比。

店主告诉我们，上海烤鸭的制作过程非常讲究，选用的鸭子要健康活泼，烹饪时火候的掌握、调料的搭配都有严格的标准。

最后，我们来到了广东广州。这里的烤鸭融合了广东菜的清淡与鲜美，独具特色。在广州的一家知名烤鸭店，我们品尝到了这道美食。烤鸭皮酥肉嫩，配上清新的蔬菜和独特的调料，味道鲜美无比。

《寻味之烤鸭篇》的旅程让我们领略了中国各地烤鸭的魅力。每一处的烤鸭都有其独特的风味和制作工艺，都是当地人的骄傲。我们深深地感受到了中国美食文化的博大精深和独特魅力。

让我们摄制组全体人员难以忘记的是，那些养殖鸭子的养殖大户们，他们通常是一个村，或者周围相连的几个村子，好些养殖户，他们鸭子都是同一品种，成千上万只鸭子。一开始，我们见到，还担心他们之间的鸭子会分辨不出来“自家鸭”，混淆了，成了别人队伍的“异己分子”。

那些养殖户们，一听，纷纷出言，告诉我们：他们的鸭子都经过驯化，就像草原上放牧牛群，羊群，都是有各自的号令。他们纷纷我我们演示，比如在宜良全县训鸭的口令是统一的“伊来伊来……”，颇有古语的韵味和拟人化的人情味。

虽然口令的读音一致，但每个饲主的音色、语调有别，鸭群是很容易分辨出来的。遇到两群鸭子或者几群鸭子在田间、池塘、湖泊混在一起，根本不用担心它们会搞错，只需各自饲主发出口令，鸭群就会自觉归队，两相分开。

田涛别看他工作上非常认真，可在生活中是个马大哈，他问他身边的一位养殖户：“这人里面有马大哈，难道鸭子里面就没有嘛？或者有记不清楚号令的……”那位大哥微微一笑，说：“你仔细看看，鸭子脚上还有铁环，都打着我们各家自己的记号。”

原来，每只鸭子左脚或者右脚都有一个打结的铁环，上面还都烙着各自养殖户的缩写。看来，养殖户们对养鸭的讲究还真是不少。

田涛佩服地连连点头，还向那位养殖户大哥礼貌地合掌致礼，让我们都忍俊不禁，而那位养殖户大哥还不好意思起来，连说：“应该的，应该的，你吃饭没有，我请你们吃饭？吃鸭子怎么样……”

我们婉拒了，因为还需要去别的地方拍摄。在《寻味》烤鸭篇的旅程中，我们不仅品尝到了各地烤鸭的美味，更见证了养殖户们的辛勤和智慧，以及中国美食文化的博大精深和独特魅力。

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