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千里马开店的年头长了,就有一些回头客经常会光顾。
来的次数多了,店里的服务人员见着了也都能认出来。
“刘大爷,过来了!”高文晶正同门口的迎宾说话,抬头看到刘大爷,赶忙热络上前去搀扶。
刘大爷今年已经七十了,身子看着还算硬朗,只是这腿脚明显一年不如一年。
如今走路时,就能看出蹒跚的姿态了,而且明显左腿的病症又严重了,有些不敢沾地。
刘大爷笑着说道:“这不到日子了么,过来你们这儿打卡。”
旁边点餐员热情的迎过来,准备为老爷子做介绍。
高文晶摆摆手:“不用,记一道富贵锦绣海鲜盏就行。”
说完,问道:“刘大爷,还要一份海鲜面吗?”
刘大爷点头:“要的,过生日哪能不吃面啊!”
这时候正是饭口忙碌时间,高文晶抽不开身,特意叫着服务员过来,将刘大爷搀扶去401包厢。
服务员一听,这位老爷子竟然要去401,顿时肃然起敬。
后厨里,付宇刚摆完盘,正准备过去赵猛那接手两道菜,点餐员就送了单子过来。
付宇伸手接过来一看,愣了。
“怎么就点了一道菜啊?”
点餐员说道:“这位顾客是401的!”
不等付宇说话,旁边孙庆宁好奇问道:“哟,什么大人物啊?看见人了吗?”
点餐员点头:“看到了,是一位老爷子,瞧着岁数挺大的,不过穿的倒是挺普通。”
付宇拿着单子过去问赵猛:“赵厨,这有一位401的顾客,就点了一道富贵锦绣海鲜盏。”
赵猛腾不开手,一边忙着,一边回道:“是刘大爷来了吧?你那边都完事了?”
付宇应道:“完事了。”
赵猛说道:“那这道菜你来做吧,芹菜尽量烫的嫩一点,老爷子上了岁数,牙口不太好。”
付宇答应一声,吩咐孙庆宁备料。
孙庆宁挑拣了鲜活的乌贼和大虾回来,一边处理一边问付宇:“这富贵锦绣海鲜盏,不是宴席菜吗?怎么就单点了一道啊?”
付宇刚从白案那边取了一摞面片模具,闻言说道:“还点了一道海鲜面,白案那边正做着呢。”
孙庆宁“哦”了一声,闷头干活。
付宇这边将小船形的面片模具以花朵的形式摆在圆盘上,围成一圈,中间则摆放一个花边碗状的面片模具。
摆完面片,这才开始烹饪。
清洗干净的乌贼,将头须理出。
将乌贼鱼头须切成1.5CM左右的小段,用料酒、细盐浆制。
将乌贼鱼腹内向下,平放在案板上,用刀成35度角做经纬十字刀花。
付宇切花时,特意叫着孙庆宁过来旁观。
他放慢动作,指点孙庆宁在切花时需要注意的角度和下刀时的力度把控。
孙庆宁听的很认真。
“按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条,用料酒、细盐浆制片刻,这里得注意配比。”
付宇让孙庆宁看清楚自己倒了多少料酒,又放了多少细盐。
他教的仔细,孙庆宁学起来倍觉轻松。
处理干净的大虾切成小丁,并留出凤尾,同样用料酒、细盐浆制。
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