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第140章 经典老味道菜谱（第2页）

不就是店里的特色菜吗？

趁着姚石这两天都在后厨，等回头拿到菜谱，直接向他请教就行。

实在不行，就再照扒特色家宴菜谱里的烹饪方法。

反正万变不离其宗。

就算稍微差那么一点，有着老板的关系在，估计杨志方也不会真的找麻烦。

思及此，付宇点头：“好的，姚厨，不过我怕他们点的菜，到时候我做不来，你能不能提前指点我一下？”

姚石对于付宇这股子谦逊好学的精神还是挺欣赏的，闻言笑着点头：“行啊！等到菜谱定下来了，我再帮你研究一下。到时候食材都从咱们这儿直接带过去，要是有能提前加工的，在这边做好了就行。”

接下来的时间，姚石一直留在了后厨。

中午一共接到了二份赵猛的老顾客订单，剩下的都是轮单。

无论席面大小，付宇一直坚持自己做复杂难做的菜，而且各种烹饪方法兼顾。

这一桌是份小席面，顾客点了六道菜。

付宇挑了四道，给姚石留下两道。

随手将点餐单贴到厨壁上，付宇决定先做干煎鲳鱼。

千里马的鲳鱼都是活鱼现做。

顾客在点餐区选好了自己要的鱼，点餐员帮着打捞出来，送到后厨直接交由小工处理。

孙庆宁将两条处理好的鲳鱼端给付宇。

鱼肉看着还挺肥嫩。

鲳鱼向来刺少肉嫩，付宇当小工的时候，就挺愿意收拾。

煎鱼需要先腌制。

这两条鲳鱼比较大，很难入味。

付宇先用刀在鱼身两面划上两刀，这样可以方便入味。

随后再用盐、糖、料酒、姜丝、胡椒粉，搅拌入味30分钟。

趁着这段时间，付宇迅速完成了一份酱香海螺，一份脆炸鲈鱼条。

在为脆炸鲈鱼条做摆盘时，那种神奇的感觉又出现了。

付宇赶忙转头吩咐孙庆宁：“你来继续摆盘。”

孙庆宁现在已经完全适应了付宇的工作节奏。

付宇一句话吩咐下来，他几乎是条件反射的去执行。

脆炸鲈鱼条，就差四周的配菜没摆了。

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