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付宇迅速拟定好四菜一汤的具体备菜,将单子交给张金玉,让他去张罗。
张金玉拿着单子看了眼上面的内容。
干烧立虾、鲜汤鱼、三丝敲鱼、红烧水潺、鱼丸汤、鱼饼。
好家伙!
没有一道菜是店里菜谱上的!
张金玉好奇问道:“付厨,这几道菜你是怎么想出来的啊?”
听着菜名,感觉就能挺不错的。
赵猛刚才忙着去蒸箱察看菜肴,不知道顾客点餐的事情。
现在回来了,听张金玉说话,随口问道:“什么菜啊?”
张金玉向来没什么心眼,赵猛询问,他赶忙一五一十的把事情经过复述了一遍。
付宇想拦都拦不住,只得绞尽脑汁的琢磨着怎么把这件事情给圆过去。
结果就听着赵猛说道:“哦,我教他的,行了,你们这边抓紧点,这会儿点餐单又要多了。”
付宇:“!”
谷跔
不过随后他就反应过来了,赵猛八成以为他是在音乐餐厅那边学的这几道菜,这是在帮他圆谎呢。
付宇心里一暖,趁势将张金玉打发走,让他抓紧准备备菜。
等张金玉准备好食材回来,付宇就开始烹饪了。
其实如果按照千里马的食谱进行烹饪,像吃立虾就是煮。
一般是在水里放花椒、姜片、一点盐。
水开了放入立虾煮煮就可以盛盘,或者干脆加一点韭菜炒炒。
这样吃没什么问题,但是煮立虾的水变成了最鲜的东西,立虾本身的鲜味反而减少了。
所以当看到经典老味道食谱上面,非常简单方便的立虾烹饪方法,付宇才蓦的反应过来,原来干烧才是最地道的做法。
干净的炒锅里,不放水,也不放油,直接将姜片、花椒粒撒进去,立虾直接放进去,盖上盖子,干烧。
一般盖盖子中火干烧个一两分钟以后,打开盖子看看,立虾下面就已经有水了。
这个时候可以开着盖子,让水稍微收一收,虾熟了就可以盛盘了。
这样做,立虾的鲜味一点都没跑掉,也没什么汤汁,整个菜很利索。
而为了将摆盘漂亮一些,付宇趁着张金玉忙着取小菜,又赶忙翻看了一下特色家宴菜谱。
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