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第五十三章 御菜全羊(第1页)

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欣赏完毕,张漠又重新拿起瓷瓶,对着灯光一照,里边竟然还有东西!

里面的东西,一左一右贴在瓶腹两面,看样子是两本书籍,张漠晃动着瓶身,使书籍脱离瓶腹,接着瓶口倒转,展开的书籍滑落到瓶口。

张漠伸出手指,抓住其中的一本,将其卷曲成棍状后取出,用同样的办法,将另一本书取出。

张漠又将瓶口对着灯照了下,这次里边再也没有别的东西了。

将瓷瓶放下,张漠随意取了一本古书,古书长约25厘米,宽16厘米,沿右边线装,左侧靠上部分,用毛笔竖写着御菜全羊。

这是一本菜谱!

被宝珠强化后,张漠的味觉、嗅觉、触觉都有了巨大提升,对饮食的品味也更高。

最近他的厨艺也是大增,对做菜正是感兴趣的时候,这本菜谱的出现,简直就是及时雨。

翻开书皮,里面的纸张已经泛黄,但保存十分完好。

纸页上写着大清光绪三十三年东明泰述,字迹清晰、规整,字形长方,结构方正茂密,横细竖粗,笔力浑厚,浑然不像是一名厨字可以写出来的。

也许可能是请哪位大学士誊写的吧,张漠暗暗的猜测。

小心的翻阅,书中记载的是清代宫廷名宴之一全羊宴,其对羊的处置简直到了登峰造极的地步。

一只羊的全身各部位,都有特定的烹调方式,煎、炒、烹、炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨,不一而足,最终做出色、形、味、香各异的八十一式菜肴。

书中所载八十一式菜肴,虽取自羊身,却无羊名,每式菜肴均被冠之吉祥如意的名称,如用眼、耳、舌、心做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑四菜。

而且每式菜品取料极为精细,耳尖为“迎风扇”、耳中为“双飞翠”、耳根为“龙门角”;鼻亦能做三式,鼻尖为“采灵芝”、鼻梁肉为“望峰坡”、鼻脆骨为“明骨鱼”,而做多的则为羊心,竟可做出六式菜肴。

古书的最后记载仍是一道菜,而这道菜做法却迥异于前边的81式,前81式讲究的是精心烹制,食羊而不见羊。

最后这道菜确是实实在在的烤全羊,因这道菜出炉时香味。满室,色泽金黄,皮酥脆,肉特香,深得皇帝喜爱,故御赐菜名黄金羊。

对于这道菜的创作者,书中却讳莫如深,全部用黑色笔墨遮盖涂去。

张漠将书合上,书中所述做法,甚是精致,然多数菜式,往往需从多只羊取材,方可烹制成一道菜,幸好现今社会,物资丰富,都可以买到,闲暇之余,倒可尝试一番。

拿起另一本书,这本书没有名字,全书只讲如何养羊,这本书里养羊方法也太讲究了。

养羊之地要选山川秀美,饲草丰茂之地,羊则要精选科尔沁大草原的蒙系绵羊,养则要纯自然放牧,自由觅草寻食,养满一周岁,然后再食用前一个月,更要以各种的补药,如锁阳、苁蓉、枸杞、人参等喂养,此时的羊自然膘肥体壮,肉质鲜美,又滋补异常。

将书合上,张漠不由想起了在无名居吃到的黄金羊排,与黄金羊的做法极为相似,不知道两者之间有什么联系。

无名居的祖上也是御厨,MF县的肉羊品种也是蒙系绵羊,其饲养方式也与书中所载有异曲同工之妙。

从小吃着沙米、沙葱和锁阳、苁蓉的沙生草药长大的沙羊,同样体质结实、骨骼粗壮、膻腥味轻、肉质鲜嫩、味道鲜美,也有几分符合菜谱的要求,只是更加平民化。

想到无名居黄金羊排美味,张漠不禁又馋起了这个味道,不知正宗的御菜黄金羊该多么美味。

也许该买几只羊,养大,看能否将这道菜做出来!

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