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第三百九十五章 佛跳墙（第2页）

“我哥都已经有孩子了，你们几个就不用多想了，我哥不是那样的人。”李正海觉得还是趁早给她们打消这个念头，至于她们听不听那就是她们的事情了，反正以李正海的感觉，唐正清可不是那种人，就凭借表嫂林雪涵的身份在那儿，这几个妹子，唐正清是不可能看得上的。

几个女孩子好像比李正海给戳穿了心思，接下来也就没有说话，“大家都来齐了吧，来来来热闹热闹，好不容易聚一次，那可得好好的热闹热闹。”李正海对着大伙说道。

李正海这边热闹起来了，唐正清那边也开始热闹起来，毕竟他已经决定了明天就要搞一个佛跳墙，还要正宗的佛跳墙。

佛跳墙原来是闽江的传统菜肴，只不过后来广府菜也多了一种改良版的佛跳墙，就是那种黄汤类型的，两种各有各的风味。

佛跳墙又名福寿全，所需的食材很多很多，大约有三十种左右，主料一般有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉等等。

除了这些主料之外，还有很多的调料，葱姜八角桂皮这些香料调料就不用说了，还需要很多的炊发干贝、绍酒、净冬笋、水发鱼唇、鲂肚、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭、牦牛皮胶、花菇、墨鱼、瑶柱等等。

唐正清自然是拿得出来这些材料的，而且还都是最顶级的材料，除了这些材料之外，唐正清还需要一个煤球炉，和两个大一些的砂瓮用来炖汤，做佛跳墙可不是一般的做菜，需要的时间很长，至少需要三天的时间，唐正清觉得用了那么多长时间就做一小砂瓮，实在是有点对不起时间，所以他搞来的砂瓮非常的巨大，一次性可以放两百多斤的纯净水。

“这下子喝汤可以喝很长时间了。”不过砂瓮变得那么大，那么这些食材也就要变多起来，毕竟这些食材是需要把整个砂瓮给装满的。

那给砂瓮加热的煤球炉也就不能使用一般的煤球炉，需要唐正清特制一些，做饭也不能在厨房中，只能搬到楼顶的平台上。

也幸好唐正清准备的是无烟煤制造的煤球，要不然烟雾缭绕的绝度会被邻居投诉的。

“小清，你这是做什么？”九点半中，洗好澡的李春英看到厨房之中正在忙活着的唐正清，不由得问了一句。

看着桌子上那满满的材料，李春英都愣住了，这是干什么用的？怎么能够吃那么多。

“妈，我打算给你们做一道佛跳墙，你吃过没？”

“我看过！”李春英的确是看过当年一部叫佛跳墙的电视剧。

“妈，咱们就不要说冷笑话了，我今天开始在做，到周末就可以吃了。”三天嘛，今天晚上做，或是明天早上做都可以，反正得需要三天的时间。

“啥？你做佛跳墙？你会不会做？别糟蹋了那么多的粮食。”

“妈，我什么不会做？你就等着吃吧，你看我爸都不说一句话。”

“你这孩子，我才懒得管你呢！”李春英没好气的说了一句就回了自己的房中。

唐正清并没有立即就做饭，而是把所有的食材都准备好拿出来，然后开始进行先前的准备，有一些海鲜是需要泡发的嘛，这就得一晚上。

唐正清自己一个人匆匆的忙了一个小时，又是拍摄视频，又是把这些食材给准备好，等到十一点钟才回到卧室。

“你在下面捣鼓什么？”林雪涵还没有睡觉，她看到唐正清上来之后，不由得问到。

“给你做好吃的，过两天你就知道了！”看着唐正清神神秘秘的，林雪涵也没有多问。

“先说一句，不要做辣的，我最近不能吃辣的。”林雪涵想到了一件事情好唐正清说道。

“没事没事，是一道汤，佛跳墙，不辣的，原汤原味。”唐正清和林雪涵解释道。

“佛跳墙？你会做？”林雪涵就像是看外星人一样的看着唐正清。

“你这样看着我干什么？我会做，而且到时候保证你会流口水！”

林雪涵哼了一下，直接转过身去不理会唐正清。

第二天一大早唐正清就起了床，一边做早饭，一边准备今天要怎么做，吃完早饭之后，唐正清便开始了今天的工作。

做佛跳墙的工序真的很多，唐正清是严格的按照网络上的视频准备的，先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮开焯水，让食材没有腥味，拣去葱、姜，汤汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍兴黄酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

第二步，将鱼唇切成长两厘米、宽五厘米的块，放进沸水锅中，加葱段、黄酒、姜片煮开，去腥捞出，拣去葱、姜。

第三步，将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，刻上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、黄酒，放进笼屉旺火蒸，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟，去壳。

第四步，将鸡、鸭分别剁去头、颈、脚，猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净，羊肘刮洗干净，以上四料各自切块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起，猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切块，下锅中，加汤烧沸，加黄酒氽一下捞起，汤汁不用。

第五步、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长45厘米、宽25厘米的块。

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