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第386章 火锅2（第1页）

“这个就是火锅吗？看着好奇特啊，有点像我们家老太君的那个香炉呢，就是比它大了好几圈儿。”黄莺莺好奇的瞅着面前的大铜锅。

苏芋被她的形容逗笑了：“哈哈，这可不是香炉，看到这个地方没有，一会儿会把燃烧的木炭放进去，一边烧着炭一边涮肉吃，又好吃又暖和。”

“一边煮一边吃，听着很好玩的样子，小芋，咱们快点做吧，我都饿了呢。”黄莺莺眼睛亮晶晶的，她对没吃过或者没见过的事物总是充满了好奇心。

“嗯，咱们先把锅底需要的底料找出来，然后再去切羊肉卷。”苏芋点点头，带着进厨房。

火锅亦有北派和南派之分，北派以京式的铜锅涮肉为主，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱，最大的特点就是食材偏爱肉类，尤其是羊肉和牛肉。

南派则以川渝火锅为主，以麻，辣，鲜，香着称，来源于民间，升华于庙堂。其中的牛油锅底较为出名，要用牛油熬，佐以大量的花椒辣椒等香料，底料考究，工序繁杂，越熬越香。

当然除了上面那两种，还有云贵火锅、台式火锅、江浙火锅和粤式火锅，每种都有自己的地方特色。

不过苏芋现在有猪油、豆油、芝麻油，就是没有牛油，所以牛油锅底今日是吃不成了的。

骨汤、番茄等还得现熬制也比较麻烦，想来想去，还是准备先吃个清水锅，简单又快速。

在正宗的铜锅涮肉里，除清水锅底外是没有第二种锅底的，葱姜打底，配红枣、枸杞、菌菇、海米紫菜来滋补增鲜，内里不下重料，也无浓汤的清水锅底肉眼可见的清彻。

但苏芋现在苦于没有紫菜海米，也就顾不上讲究那么些了，只放了葱姜、红枣、菌菇、枸杞这几样，真是简单的不能再简单了。

“好了，锅底底料就找好了，等会儿放锅里煮开就行了，咱们去切羊肉卷吧。”苏芋把小罐子都仔细盖严实。

“小芋，这里面就放这么点东西吗？”黄莺莺围在她旁边看着，发现苏芋只往锅里放了这几样，不禁略有些失望。

她见过苏芋煮卤肉，香料放一大把，煮出来的肉又香又糯，可这火锅里面就两三片葱姜，三五个红枣的，能好吃嘛。

苏芋看出她的失望，便笑道：“这是什么表情嘛，放心吧，肯定会让你吃好的，咱们今天吃的这个是清汤锅底，就是比较简单一些，但绝对是好吃的。”

“好吧好吧，我肯定是相信小芋你的厨艺啦，不过听你这意思，好像还有其他口味的锅底？”

“火锅锅底有很多种，不辣的有清汤、骨汤、菌汤、番茄，酸汤、三鲜等等很多种。”苏芋掰着手指头给她数。

“辣锅呢？我喜欢吃辣哎！”

“辣锅也蛮多的，有麻辣锅底、牛油锅底、金汤酸辣锅、青椒锅等，最经典的辣锅还得是牛油火锅，等我看看哪天能买点牛板油来熬点牛油做底料。”苏芋扶着梯子慢慢下到冰窖里，黄莺莺在上面给她举着蜡烛照明。

要苏芋说，火锅底料吃什么味儿的都行，但新鲜的羊肉卷绝对是必不可少的。

烧烤店的羊肉都是每日现宰的，绝对能保证它的新鲜度。苏芋又在下面挑了点鸭肠、猪肚、冻豆腐等，还有之前冻下的几斤河虾也拿了上去。

“嚯，这么多。”黄莺莺伸手帮她接过来，满满的一篮子，沉甸甸的。

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