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“来,鸡收拾好了,你们娘儿俩来弄吧,我跟阿哲去打水。”苏父把处理好的鸡递过来。
苏芋接过,放案板上哐哐两下,就给这鸡剁成一块块儿的了,这利索劲,看的苏母自愧不如。
将鸡块都扫进盆中,又舀了清水洗干净,苏芋朝苏母笑眯眯道:“好啦,娘你做吧,我来给你打下手。”
“好,若是步骤不对,你给我说着点。”苏母也未推辞,接过来,回忆闺女之前的做法,在盆里加入了葱、姜、淀粉、盐、胡椒、料酒等佐料,然后洗净手将鸡肉抓拌均匀调味,最后以油封口,放置在一旁。
鸡肉待腌制的工夫,苏芋便来帮着苏母把洋葱木耳给炒了,碗中磕入两颗鸡蛋搅散,下入油锅炒熟盛出,锅中继续放油、姜丝、蒜瓣、花椒等,洋葱倒进去翻炒一下,将里面的香味激发出来,再把木耳和鸡蛋放进去,加入酱油等各种调味料,最后放点盐便起锅装盘。
苏芋把菜端堂屋去,又回来把锅刷洗干净,这时候鸡肉也差不多腌制入味了,苏母便开始做这道青花椒炒鸡。
苏母站在灶前,苏芋帮她把围裙系好,便在一旁看着了。冷不丁的做道菜,苏母竟还觉得有点点紧张呢。
锅内倒入炸油,待到油温五六成热时,将盆中的鸡肉块都倒入热炸,炸到鸡肉呈金黄色便捞出来,沥干多余的油。
紧接着,将锅里的油盛出大半,只留底油,下入姜蒜粒、泡好的青花椒炒香,紧接着再将青椒、干红辣椒一并倒入进去炒出香味,下入大酱炒出红油的颜色后,把炸好的鸡肉放入锅中。
青红辣椒的辣度中等偏上,被油彻底激发后,辣味浓郁霸道至极,向人横扫而来,同辣味一道升起的,还有油锅四处冒起的白烟。
苏母拿着锅铲不慌不忙的翻炒片刻之后,把葱段放入,再加适量的酱油、盐、白糖,撒一把白芝麻,翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道菜刚一出锅,一股呛人的又麻又辣的味道瞬间在小厨房里飘荡开来,呛的人鼻痒难耐,隐隐有种想要打喷嚏的冲动,让闻着香味儿进来的苏父一不小心便没能忍住。
“阿嚏!”
苏哲紧随其后,乍一闻到这股味儿也是没忍住,一个响亮的喷嚏震得苏芋耳朵都要聋了。
“离我菜远点儿。”苏母撇撇嘴,将菜端离两人跟前,免得不小心毁了她的菜,她虽然还没尝这鸡肉什么滋味,但这香味儿却让她心里很有自信。
苏哲搓了搓手,笑呵呵的道:“是不是可以吃饭了?闻着这香味儿,我能干三碗饭!”
真不是他馋嘴,而是这香辣麻的味道实在勾的人口舌生津。
“没有米饭,不过有烙饼。”苏芋手中端着一篦子烙饼。
“嘿嘿,烙饼也行。”苏哲接过来。
几人洗手后,围坐在桌前。
苏母把筷子分给大家,笑道:“今儿这道炒鸡可是我做的,大家尝尝之后给我提点意见,争取越做越好吃。”
话音刚落下,三人手中的快子就像疾风骤雨一般,又快又准地在一堆红的绿的辣椒堆中夹出一块块诱人至极的鸡肉块,然后塞进嘴里品尝。
“辣是真辣,麻也是真麻,不过这道菜吃的就是这个味儿,真是太爽了,越吃越停不下来,过瘾呐!娘,您这菜炒的真不错,没有需要改进的了!”苏哲嘴里大嚼特嚼,吃的摇头晃脑的,对这青花椒炒鸡他真是喜爱的不行。
然后苏父也发出啧啧赞叹:“这鸡肉油炸过,外酥里嫩,又麻又辣,真是好吃啊!孩他娘,你这菜能让我吃好几个饼子!”说着又狠狠咬了一大口手中的饼。
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