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第242章 腌制牛肉（第2页）

不要钱就不要钱了，牛肉干和牛肉粒总是不会拒绝的。

把牛肉切成块后都泡在清水里，加两勺盐后又浸泡了半个时辰，把牛肉里面的血水都泡出来。

泡好后架一口大锅，牛肉冷水下入锅中，葱姜料酒去腥，水开后把浮沫撇去，下入香叶、草果、辣椒、八角、花椒、冰糖等开始炖煮。

为了省事儿，苏芋把酱牛肉和灯影牛肉丝的牛肉一块卤了，到时候再捞出来撕成细丝。

白菜牛肉煲这些都好做，苏芋就先和苏母吴婶一块切牛肉干需要的肉条和牛肉粒需要的肉丁。

“芋儿啊，这牛肉要切成多大的啊？”苏母举着刀问她。

“来，咱们分开切哈，娘你切牛肉条，把这些牛肉切成条状的，等会用来做牛肉干，咱们自己吃，就可以切的稍微大一点，顺着牛肉的纹理切就可以。”苏芋拿起一块肉来给她示范道。

接着又对吴婶说：“吴婶，我们两个切牛肉粒，也是先顺着纹理切成这么粗的条状，然后再切成一块块的就行了。”

“这切肉还有横竖要求呢？”

“对啊，顺着纹理切要好切一些，而且大块的牛肉干做好后，吃的时候用手一点点撕着吃更爽哦。”苏芋笑着解释道。

两人点头表示明白后，便纷纷埋头开始苦干起来，但是这些牛肉实在是太多了，三人切了一刻多钟，胳膊都酸痛了，扭头一看盆中还有不少的牛肉。

咬咬牙，三人一鼓作气把剩下的牛肉都切好，苏母和吴婶忙着包饺子去了，苏芋则洗干净手，开始调腌肉的酱料。

找了口小点的锅，锅中放入适量的清水，酱油、料酒、盐、五香粉、冰糖、花椒、八角和香叶，又倒入些油进去，锅灶里烧火，把这锅酱汁煮开，煮至冰糖完全融化，这种煮开的酱料腌制起来会更出味一些。

把这锅酱料端下炉灶放在地上，现在还不能用，得等它凉至常温状态才可以。

趁着放凉酱料的时间，苏芋又取了一碗胡椒出来，一部分做胡椒碎，这个用石臼捣就行，另一部分则做成胡椒面，放磨盘上研磨成细细的胡椒粉末，又用小刷子扫到放调料的瓦罐里，小心翼翼的生怕这“黑色黄金”洒了掉地上。

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