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第57章 南风望舒的特色菜单（第3页）

常见的好风味野菜有冬笋，蒲公英，鼠曲草、鱼腥草、野葱、荠菜、水芹菜、地皮菜、野木耳和野生菌等等。

虽然这些在农村不稀奇，可许多城里人喜欢体验“寻宝”的刺激，也常常被它们别有的鲜味所吸。

第三种就是专程来吃饭的。

因地制宜，［南风望舒］提供了许多有当地特色的菜式。

野菌山笋土鸡汤是选用自家或村里乡邻纯粮食喂养的跑山鸡，加以晒干的山笋和野生鸡枞等菌类，柴火土灶炖煮4小时以上而成。

闻起来有柴火的香气，土鸡肉本身和野菌也让鸡汤更为鲜美，肉质瘦而不柴，肥油少，不油腻。

冬季寒冷，南政聪明，想到配以小灶续火端上桌，不仅可以祛除一身寒气，还能保持菜品最佳风味。

实践证明，得到食客的一致好评。

魔芋炖鸭子是鲁简的拿手好菜。

魔芋是她在院子外面的菜地里种的，每年十月成熟季，她都要不辞辛劳地从地里挖起生魔芋。

洗去表面泥土，戴上手套去皮，再切成薄片晒干，最后用专业机器研磨成有一定颗粒感的粉末保存。

等有需要时，烧一锅开水边搅拌边缓慢放入适量的魔芋粉，逐渐凝固冒大泡之时倒入对应量的食用碱水搅拌，接着盖上锅盖关火冷却，最后加水划块闷煮。

不同于市面上大多偏黄光滑的样子，这样做出来的魔芋偏紫色。

凹凸不平的表面和内部空隙使其更容易留汁，而没有掺杂其他米面的纯魔芋粉会更正宗美味，和本地麻鸭红烧后炖煮乃是绝配。

这本是南禾最爱吃的菜，可惜在城里没有条件不能顿顿吃到，渐渐换成了简单方便的肉末茄子。

此外还有野葱鲫鱼、地皮菜蒸蛋、凉拌野菜什锦、香爆河蚬……

满足大众的家常菜更是信手拈来。

如果说以上菜品不够出色，那肉汤圆绝对足够独特。

自南禾有记忆以来，自己家包括望舒村的每个人都喜欢在过年前后吃肉汤圆。

软糯的皮加上咸香的肉馅，煮汤圆的清汤也有几丝香甜，是难得的体验。

正月初一的早上更是别无选择。

“吃汤圆吃汤圆，祈愿新的一年，万事顺遂，团团圆圆。”

一般每年腊月初，鲁简会把适量糯米、大米和碎糯玉米粒混合在一起，放到水中浸泡两天，然后研磨成浆，装在有漏孔的容器里除水。

等水分基本流失以后，便可取出适量，加馅揉搓成团，下锅煮熟变成汤圆。

按南禾家的习惯，肉馅一般是鲜猪肉蒜苗馅，或者鲜猪肉莴笋叶馅，少时候是腊肉小葱馅儿……

鲁简在外奉行“君子不拘小节”，家里人都知道她实则是懒得麻烦，她包的汤圆常常很大，一个就是一碗，在村里也算实为罕见。

南禾前十几年坐井观天，哪知去城里以后才发现十里风俗，各有特点。

周围好多同学甚至都没听说过，县城里唯一一家店铺，生意天天爆满。

她突发奇想，建议妈妈把肉汤圆加入菜单，这些年也受到不少食客称赞。

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