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宴席的最后一道热菜是汤,每个人面前都摆上了一个比成年人拳头稍大一些的金黄色南瓜。
南瓜被掏去了瓜瓤,做成了盛汤的容器。
拎着南瓜柄掀开上面的盖子,一股来自山野间的清香味儿就扑面而来。
这道汤是用松茸加上虫草和竹荪一起用高汤炖出来的。
高汤是重复两次提鲜过的,跟做开水白菜的清汤是同一级别的,看起来清澈如水,入口却只觉清新爽口,菌菇的鲜香味儿全都被炖入汤中,鲜得叫人想要吞掉舌头。
由于是选用南瓜做容器的,所以汤汁中还带了几分南瓜的清甜,格外滋润爽口。
高老太太还沉浸在汤的鲜美之中的时候,甜点也紧接着上桌了。
“桂花糖藕。”
“如意酥。”
一看到桂花糖藕,高老太太顿时就乐了,指着糖藕道:“我还记得小时候,最爱吃的就是这个,后阿里跟着我娘到了川蜀那边,天天吃的都是辣的,最想的便是这个桂花糖藕了。只是那时候认生得很,想吃什么也不敢说,就只自个儿偷偷地想。”
甜点的量都不多,所以主食也很快就跟着一起上来了。
“萝卜丝酥饼。”
“瑶池仙桃。”
今天这两道主食都十分好看,萝卜丝酥饼金黄夺目,寿桃更是做得栩栩如生。
高老太太年纪大了,眼睛也有些花了,乍一看还以为是上来一盘新鲜的桃子,正想这个季节怎么还会有桃子,就听到姜瑞禾道:“这是我们家娘子特意给您做的寿桃,刚好九九八十一个,大家吃了也都沾沾老寿星的喜气儿。
我家娘子还说,等您九十九的时候再来做寿,我们给您包九百九十九个寿桃,到街上舍给大家吃,给您添福添寿!”
“哎呦,那敢情好。”高老太太被姜瑞禾哄得笑逐颜开,“好孩子,快夹一个给我尝尝。”
因为提前知道高老太太喜欢吃豆沙馅儿,所以今天的寿桃便做的是豆沙馅儿的。
用的是东海府运过来的上等hong豆,煮熟之后还要去皮,然后才能磨制成馅料。
虽然去皮十分的麻烦耗时,但若是不去掉hong豆皮,最后做出来的豆沙会稍稍带一些苦涩的味道,而且口感也不够绵软细腻。
去过皮的豆子磨细后沥干水分,添上少许熟猪油,反复地炒制到水干了之后,加入白糖红糖和糖桂花再次炒匀。
这个过程中需要不断地翻炒,不能有半点儿偷懒,不然若是下面糊锅了,前面的辛苦就也都白费了。
这样做出来的豆沙馅儿,口感松软细腻,豆香浓郁,香甜可口。
寿桃皮薄馅儿大,高老太太咬了一口便道:“这豆沙馅儿炒的好!跟我小时候沈家菜吃到的味道有点像,但是比他们的还要香,一看就是下了功夫的。”
一桌子人都跟着老太太吃了寿桃,沾了喜气儿,吉利话更是说个不停。
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