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第5章 江苏味道5(第1页)

清炒虾仁。

江苏,这片富饶的水乡,孕育了无数美食的传奇。

在这片鱼米之乡,每一道菜都承载着深厚的文化底蕴和独特的地域风味。

清炒虾仁,作为江苏菜中的一道经典之作,更是凭借其选材之精、做法之巧,成为了无数食客的心头好。

在江苏,人们深知食材的新鲜与质地对于菜肴的重要性。

因此,在清炒虾仁的选材上,江苏的大厨们总是格外挑剔。

他们选用的虾仁,必须来自清澈的淡水湖泊,大小均匀,色泽鲜亮。

这样的虾仁,不仅口感鲜嫩,更富含了丰富的营养,为清炒虾仁的美味打下了坚实的基础。

而在做法上,江苏菜更是注重火候的掌握和调料的搭配。

清炒虾仁,虽看似简单,实则考验着厨师的匠心独运。

首先,虾仁要用蛋清和淀粉轻轻上浆,这样炒出的虾仁才会更加滑嫩。

接着,火候的控制尤为关键,要用中小火快速翻炒,以保持虾仁的鲜嫩口感。

而调料的选择上,江苏菜则偏爱清淡,仅用少许盐、料酒和胡椒粉提味,便能让虾仁的原汁原味得以充分展现。

清炒虾仁的成品,色泽洁白如玉,虾仁粒粒分明,鲜香四溢。

当你轻轻夹起一颗虾仁,放入口中,那滑嫩的口感、鲜美的味道,仿佛能瞬间融化你的味蕾。

这道菜,不仅是一道美味的佳肴,更是一幅流动的江苏水乡画卷,让人在品尝美食的同时,也能感受到江苏深厚的文化底蕴。

在这个快节奏的时代,让我们放慢脚步,品味这份来自江苏的清新与美好。

清炒虾仁,用心选材,匠心烹饪,只为给您带来最纯粹的美食享受。

三丝银鱼羹。

江苏,这片富饶的水乡之地,自古以来便以其独特的饮食文化吸引着四方食客。

其中,一道令人回味无穷的佳肴——三丝银鱼羹,更是江苏菜的代表之一。

银鱼,是这道菜的主要食材,其身形细小,色泽透明如银,故得名。

银鱼肉质细嫩,富含多种营养成分,是滋补养身的佳品。

在江苏,人们精选新鲜的银鱼,经过精心处理,去除鱼头和鱼骨,仅取用其纯净的鱼肉,以确保三丝银鱼羹的口感鲜美,无一丝杂质。

除了银鱼,三丝银鱼羹中的“三丝”也是精挑细选。

传统的三丝包括鸡丝、火腿丝和香菇丝,它们各自带有独特的鲜香,与银鱼的鲜美相得益彰。

鸡丝鲜嫩,火腿丝咸香,香菇丝则带有一种独特的菇香,三者交织在一起,使得整道菜品更加美味可口。

在烹饪过程中,江苏厨师们更是讲究火候与调味的平衡。

他们先用高汤煮制银鱼,待其煮熟后捞出,再将三丝加入高汤中煮熟。

最后,将银鱼与三丝混合,加入适量的盐、胡椒粉等调料,轻轻搅拌,让汤羹的味道更加浓郁。

当一碗热气腾腾的三丝银鱼羹端上桌时,那清香四溢的味道便立刻弥漫开来。

银鱼在羹中轻轻摇曳,与三丝交织成一幅美丽的画卷。

轻轻品尝一口,鲜美的鱼肉、嫩滑的三丝和浓郁的汤汁在口中交融,仿佛将整个江苏的鲜美都凝聚在了这一碗中。

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