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“你就放心吧,按我之前说的方法去做,保管橡子果变美食。”
“那行吧!”
见把他爷给稳住了,小三松了一口气,就怕他爷又闹,突然就不收了。
橡子果制成橡子粉不是一蹴而就的事,不能马上就证明,得要时间慢慢来。
生橡子含有大量的单宁,味道相当苦涩,又有些发酸,吃起来难以下咽。
就算是把橡子煮熟去壳,然后把煮熟的橡仁研磨成渣,虽然可以吃了,但味道还是很苦。
一般人都不会拿来充饥,但吃不死人,现如今为了活命也有人开始吃了。
橡子果经过豆腐、凉粉的制作工艺后,就可以把这些苦涩味完全去掉,只留下纯正的“美味”。
橡子果的淀粉含量很高,橡子豆腐做法也简单。
先将捡拾回来的橡子果放在太阳底下晒,不几日,坚硬的外壳爆开了,露出果仁。
再把剥开的果肉晒干,如果不晒干,直接洗粉,橡子粉是不会沉淀的。
接着把晒干后的橡子果肉浸泡在水里,浸泡10-15天,且每天换一次水,这样能使单宁酸浸出,换水去涩,直到完全浸泡开橡子果肉,再把橡子果肉捞起,磨粉。
磨成橡子淀粉,此时的橡子淀粉是湿的,需在容器中重复搅拌,沉淀,过滤数次,去涩味,一般三五天过滤一次。
待浸泡的水雾散去时,将淀粉沉淀上层的水除去,民间用草木灰吸去上层未去完全的水份。
取出橡子淀粉,此时橡子淀粉呈块状,与冷水一起放到铁锅里煮熬,边煮边用两根木棒搅拌。这偷懒不得,因为不搅拌锅底下的会烧焦。
当搅拌到锅中的浆水起泡,放出褐色的光亮,有凝固感时,就可以出锅了。
等冷却凝固后,把它切成人们喜爱的体形。橡子粉豆腐就做好了,可以煮成家常菜,味道清香,入口爽滑,是一道很有特色的乡村美食。
剩下的苦槠渣合着肉末炸肉丸子又是一道美食。
若是要晒干留着用,晒的过程中需将其弄碎呈粉末状。
橡子粉还可以做成橡子粉皮、橡子糕等,这些可都是夏季防暑佳品。
这些制作方法都是周助告诉他的,有周助这个移动的百科全书在就是好啊。
十一月份中旬,天气已经变冷了,但这都不是问题,今天是一个重要的日子。
水碓的研究已经成功攻克了,今天是第六次组装运行,前五次都失败了,但大伙儿对这件事情还是很上心,一大早就聚集在了河边。
河边建了个木屋,水碓的水轮车安装在外头,运作的槽安装在屋里。
此时,组装人员在忙碌着,村里人满怀希冀的看着,尽管前五次都失败了,但他们还是坚信会成功的。
如今这么出现的一个大物件就是他们集体努力创造出来的结果,谁都参与过,谁都尽力过。
他们坚信,一定可以的!
村外来上工的人不是很理解赤山村人的想法,甚至还觉得荒唐,这不是异想天开无中生有么!
当水碓组装完成后,就剩最后一个步骤了,开闸放水。
为了水碓的组装顺利,他们临时在上流截住了水流。
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