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周助说道:“大丫,草木灰浸泡一会儿后,你把草木灰水盛出来,接着用布过滤,然后用细密的织布多过滤几遍,直到干净能喝为止。”
“好的!”大丫高兴的去拿布准备着,她也想吃他小叔说的凉粉。
小景觉得无聊,回房睡觉去了。
就剩其他小萝卜头在好奇的看着。
周舟好奇道:“凉粉是什么,是和面粉一样吗?”
冯缘鄙视道:“都说是粉了,肯定和面粉一样了,而且还是和冰一样凉的。”
小三无语道:“你们吃过龟苓膏没?”
小萝卜头们摇了摇头。
小三继续问道:“那见过龟苓膏没?或者听说过没?”
小萝卜头们继续摇头。
好吧,城里人的东西,这些小萝卜头们不知道,他理解。
然后说道:“龟苓膏是很好吃的东西,女的很喜欢吃,要是今后有人请你们吃东西可以点这个尝尝。小叔他要吃的凉粉和龟苓膏差不多,就是做的材料不一样。”
小萝卜头们似懂非懂的点了点头。好像都很好吃的样子。
四丫溜着她那一对小鹅仔,问道:“小弟,你吃过龟苓膏没?”
小三笑道:“我当然吃过!”
然后大家都一脸好奇的看着他,一脸的不相信。
小三尴尬了,差点露馅了,然后说道:“我在梦里吃过!”
“切!”小萝卜头们都鄙视的看着他。
小三摸了摸鼻子,他真的吃过啊!
没多久,水就咕噜咕噜的煮开了,水太多了,刘氏舀了一半到右边的小锅里去。
接着,刘氏就把粘液草放沸水里去煮。
周助说道:“娘,粘液草煮开后再继续焖一刻钟,然后捞出粘液草,晾凉。”
“晾凉后,把粘液草用篮子过滤,边搓边把汁液加入到煮好的水中,搓到只剩下渣,后将渣扔掉。”
刘氏这边继续着,大丫也开始过滤草木灰水了。
刘氏把凉粉草搓得只剩下渣,把渣扔掉后,周助说道:“娘,把米浆搅拌均匀,倒入煮好的水中,还有把草木灰水也倒进去,边煮边搅拌,差不多滚泡泡时,用小勺试下粘度,可以了就把火灭掉。将煮好的水倒入木盆中,晾凉后,用刀切成小块,就成凉粉了。”
他们用的是新鲜的凉粉草,所以做出来的凉粉是绿色的。如果用干的凉粉草做凉粉,那做出来的就是黑色的凉粉,看着就像龟苓膏一样。
草木灰可以制碱水,碱水可以起到催化作用的。
熬煮凉粉加碱,可以中和凉粉里面的出现的酸味,让成品口感更好。还能起到凝固作用,让凉粉不易碎。且碱还能让发干的原料快速膨胀,在熬煮凉粉的时候添加,能够帮助凉粉更加的q弹劲道。
其实,煮好晾凉时拌入糖水和水果食用,冰镇后效果会更好,可惜他们家现在没白糖了。
周助想起来了,他们还有一斤红糖呢。周助赶紧迈着小短腿去拿红糖,他才不想喝咸的凉粉呢。
红糖拿过来后,刘氏虽然不舍,但还是把红糖加了进去。没多久,凉粉草汁就煮成胶状了,这粘度也差不多了,刘氏就把汁水倒进木盆里晾凉。
周助说道:“好了,等凝固的时候就可以吃了。”
刘氏说道:“我给你们熬排骨汤喝。”
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