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第011章 爱与美食不可辜负（第2页）

每个名菜品，都会有传奇，毛血旺当然是穷人家发明。

相传，很多年以前，一个偶然的机会，小摊贩张氏胖嫂，在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，觉得越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

据说，最早毛血旺是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种杂碎。

由于毛血旺麻辣鲜香，四味俱全，汤汁红亮，味浓独特，真的很好吃，慢慢的就流行开来，成了社会各阶层脍炙人口的巴蜀名菜。

在古镇有一种叫做千张皮的美食，制非常讲究。

先选上好的黄豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆之后，再用细白布滤出浆汁；然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水。

浆汁烧老，用细麻布铺一层，滤一层，榨上一天后，再一张一张的揭下来，千张由此而成。

又有软烩千张，是将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝，加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内，用清水浸泡，去碱至发白备用。

用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精，加入肉丝，下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下五钱化油，起锅置于盘中，撒花椒面，即成。

此菜入盘，一青二白，动筷柔韧不碎，进嘴细腻爽口，深受食客欢迎。

软烩千张，成了磁器口古镇的一块招牌，享誉整个蜀地。这里的千张，豆香萦绕舌尖，滋味绵长，犹如古镇的故事一般，诉说不尽。

蜀地的很多客栈中，有这么一句话“烧酒一壶盐花生”，这个花生指的就是椒盐花生。

首先，选用上好的红皮花生，又称冬花生、小花生、小河花生，籽皮鲜红，小而饱满，籽碎化渣，一般一枚有三四粒籽，多产于嘉陵江上游的遂宁一带，而磁器口过去也有栽种。

用盐水浸泡花生，入味后，取出晒干，再用河沙炒好，即食，是下酒饮茶的好东西。

另外，蜀地天气潮湿，人们喜吃花椒，也有人用花椒、盐巴和酱油来煮花生，风干即食，也叫椒盐花生。

磁器口麻花，指的是蜀地磁器口古镇所产的麻花，有八个品种：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。

甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，集甜、麻、辣于一体，令人回味无穷；蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素。

这里的麻花，因其选料上乘，采用全手工制，具有香、酥、脆、爽、久放不绵软等特点，男女老少都爱吃，有人形容说““嚼着惊动十里人”。

正缘于此，在清朝末年间，古镇陈麻花就已在巴渝大地流传开来。

磁器口古镇的糍粑，是以糯米为主料，将其浸泡后，搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里，舂至绵软柔韧。

然后，趁热将饭泥制成可大可小的团状，搁芝麻炒香，磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食，口感香甜。

而磁器口古镇的老火锅底料，采用纯牛油、辣椒、大红袍花椒、九叶青花椒、白芷、白扣、草果、陈皮、丁香、甘草、茴香、肉桂、三奈、沙参、砂仁、山楂等二十余种纯天然香辛料，经纯手工熬制而成，具有麻、辣、鲜、香等特点。

男女老少都爱吃，经常有各地游客说是“闻香而来”。

老火锅底料分为微辣和中辣两种口味，如果烫火锅添加红牛油后，香味更加纯正。

古镇的老火锅底料，除了可以用于烫火锅之外，各地游客还开发出烧鸡公、水煮鱼、水煮肉片、麻辣香锅、麻辣海鲜、麻辣小龙虾等十来种新鲜吃法。

据说，磁器口古镇的老火锅底料，从清朝末年间就在古镇码头边开始流传。

不但杜甫和李白是吃货，就连元芳也买了一大麻包袋零食，留着在路上吃。

这世间纷纷扰扰，或许你我都是彼此生命中的匆匆过客。

唯有爱与美食，不可辜负。

（本章完）

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