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灶台火转大,安乐又忙不迭跑回来往锅中放入花椒和蒜片。
蒜香麻香又浓又香,代替先前那股子油甜之味,口水瞬间充满了整个口腔。
蒜片金黄,她端起煸炒过的鸭子,全部倒入锅中。
红褐色的汤汁立刻沾到略显干柴的鸭肉上,安乐立刻用锅铲翻炒,生怕锅底的鸭子糊掉。
就这样翻炒着,鸭子的香气随着锅气在厨房蔓延,等每一块鸭肉都染上糖色,她又拿过黄酒“吨吨吨”往锅里倒。
酒香气铺开,厨房里的味道立刻变得妙不可言。
再下入豆瓣酱翻炒片刻,盖上锅盖小火闷煮,趁等候的时间,她又去泡菜坛子里抓出写泡豇豆,切成细末放到碗中备用。
不断有香气散出,许母都被这味道引过来。
但铁质锅盖将宝物遮盖,她只能看着锅盖上不断升起的白雾,好奇地问:“乐儿你在做什么?好香。”
安乐边切肉末,边回答道:“今天做的姜爆鸭,这菜不怕凉,凉了也可以吃。”
等她把手中的手切完,把肉末放到碗里,加入少许酱油、适量黄酒和一点点生粉,抓均匀放到旁边备用。
时间差不多,她忙过来揭开锅盖,把仔姜片倒入锅中。
见她要往灶台走,许母拦住她,径直走到后方坐着:“你忙不过来怎么不叫我给你打下手?要转火是吗?”
安乐点点头:“要大火。”
“你就在那边忙,这头有我。”
说完许母熟练地往灶膛里加柴火。
有了许母帮忙,安乐不需要再看火候,手脚又麻利不少。
几经翻炒,金黄色的姜片融合到淡赭黄色的鸭肉里,互相交映,仔姜的辛辣之气也--------------?璍混入先前厨房里的香气里。
放入少许酱油翻炒,锅中鸭肉又添酱色,再把切好的二荆条倒入锅中,原本色系单一的一锅鸭肉,立刻多了份生机勃勃的翠绿,整道菜都亮眼不少。
出锅前,撒入适量的盐,一道香气扑鼻的姜爆鸭便完成。
因为做了整只鸭子,足足有一小盆。
许母见状,立刻说道:“你别光顾着给裴昭送,也给你爹和安喜端些去,这么多我们三个哪儿吃得完?”
“好,谢谢娘。”
洗净锅,重新将锅烧干,放入适量的清油,把腌制好的肉末倒入锅里翻炒。
暗红色的肉末逐渐变白,又被清油染上些许黄色,肉香四溢。
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