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第10章 言厨本色（第2页）

“不敢当，不敢当。”言哲连忙挥手：“不过是恰好认识几个从苍梧大山那边回来的朋友罢了，柳家主这样，还是见笑了。”

随后，第三道菜也应声而上了。

“这道菜，是鳜鱼鲜汤。大家都知道，鳜鱼肉嫩、细、鲜，是蒜瓣类型的肉。清蒸、干烧、油炸，皆为上等。这道汤是我以淮南水市运送来的鳜鱼为材料的。汤白如牛乳，浓而不腻，相比于鸡汤、鸭汤什么的，要好上太多。”

伴随着言哲的解释，一尊鳜鱼鼎也被端了上桌。

看着不断流口水的众人，言哲不禁莞尔一笑。而后建议道：“大家看我解说半天，也一定饥肠辘辘了吧，要不，我一次性把所有的菜一同上齐、讲解一番。而后大家直接开动，如何？”

“妙，那家主赶快继续吧。”众人齐声附和，声音高过了言哲。

“嗯，那下面这汤，是老陈汤。可有人知道它的来历？”言哲微微一笑。

“这老陈汤有甚讲究？陈年老汤？”霍乐开口道。他虽然也对这汤蠢蠢欲动，却还是有一些食仪的。

“哈哈，霍乐老弟也有不食之盲啊，此陈非彼陈。这个老陈汤，应该是陈地的陈，怎么样？言哲老弟，我说的对不对？”杨穹笑道。

“嗯，不错。大家都知道战国时期有个在陈地的小国名叫陈国。陈国的亡国之主陈灵公，便极其喜爱美食与美色。日日美食、夜夜笙歌。这老陈汤，便是他发明的。一朝亡国，唯余此汤。”

“那这么说来，此汤也是亡国之汤了。言家主也不怕染上晦气？”柳家主讥讽道。

言哲听了一阵大笑：“晦气均沾，有何不可！我先来一碗为敬！”说罢，打开玉盘中丝绸缎子包裹的硕大铜鼎。

“来，大家尝尝！”

众人一看，铜鼎中金黄灿烂、碧绿生辉、雪白无比的一汪汤水。拿着杉木长勺一挖，言哲用玉碗为每人都小心翼翼的打了半碗。

言心捧着碗中的老陈汤，一口下喉，冰凉酸甜而肥肥厚厚。虽然自己每日用餐正常，肚子却立刻咕咕直响。

“好个老陈汤。此物只因天上有，人间，又能得几回闻啊！”言心不禁一阵赞叹，而后一仰头，直接饮下了一整碗老陈汤。看着四周与他无二的他人，不禁叫道：“没有了！再来！”

旁人也是随声附和。言哲轻笑一声，解释道：“没有了我也没办法，就做了这么多，仅够每人一碗的。而且，老陈汤三日一鼎，现在我做，只怕也是来不及了。”

“怎么？为什么要三日一碗？”众人疑惑道。

“呵，那我给你们算算。你们刚刚喝下的那鼎老陈汤，江米三升、山芋一斤、干枣子一袋、冬日新笋一根、小鸭五头、关中野鹿肉一斤、生姜、葱各十两，苦酒、井盐、淮南橘子皮各三两。

原料多也就算了，其老陈汤需先制成荤、素二类，再二次加工不断糅合，用文火细炖六个时辰，而后大冰镇六个时辰。”

“如此一来，一碗老陈汤才做好。你们说，每个三两天，怎么做？”言哲苦笑道。

“原本想此汤简单肥厚，不料却如此做工精细，有劳言家主了！”柳家主拱手道。

“有劳言家主了！”众人齐声道。

“大年三十，诸君不辞风雪，来我言家赴宴。各位才真辛苦了。我言哲，敬各位一杯！”言哲率先举起了酒尊。

“敬言家主！”

一片痛饮后，其余两道菜也陆续上齐了。一道是冰封牦牛肉，沾上言哲秘制的配酱，味道绝对一流。另一道则是唯一的素菜，便是清炒苜蓿。

在言哲看来，一个真正的大厨便是要把每种食物的本色本味淋漓尽致的挥发出来，才能达到一种食材的最佳效果。当然，有些利于其挥发本色的佐料还是必要的。

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你们的陪伴与支持是我最大的动力，感谢每位将本书看到此章的人。

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（本章完）：..

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