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第16章目光雪亮的群众
“要得!”
客人们笑着应道。
“杰哥……”周砚神色复杂地看着周杰。
做买卖哪有直接把自己的客人往别人那引的?这哥是真不把他当外人啊。
“把车靠边停,到你海子哥边上去瞧着,他会教你怎么控火候和时间。”周杰和他说了一声,便笑着去给客人结账了。
“周砚,我手笨嘴笨,都是阿杰教我怎么弄就怎么弄,你先看着,一会忙完了这一阵有啥不明白的,让阿杰教你。”周海和周砚说道。
“好的,海子哥。”周砚应了一声,看着周海麻利捞起一截牛肠切成小段,毛肚涮个几秒便捞起,捞几块软烂的牛蹄筋,几片牛心,用煮好的莲花白打底,再舀一勺浓浓的骨汤冲入陶碗,一碗热气腾腾的汤锅就算成了。
这是一人份的量,四毛钱,有荤有素,还有一大碗牛杂汤,配个干海椒蘸碟,再添一毛钱还能要碗米饭。
大冬天热乎乎的吃上一碗,从脚底板暖到头发丝,巴适得板!
别家汤锅卖三毛、两毛一碗,但生意都不如周杰这个摊摊好。
巴蜀之地的人,吃要吃得巴适,喝要喝得醒活,味道不摆咯,规矩不松活!
只要生活过得去,绝对不会亏待嘴。
周杰他们的汤锅卖四毛生意好,那就说明大家觉得他值得起这个价,和别家的味道差距不是一两毛钱能弥补的。
汤锅里的汤,色泽泛白,牛骨汤的香味扑面而来,颇为鲜香,膻味很淡,比别家更诱人几分。
周海看着是个糙汉,但干活利落讲究,别家食材都用手抓,他只用筷子和勺,手就没碰过食材。
灶台上随时抹地干干净净,连汤汁都没有。
露天的灶台,又站在汤锅前,热气扑面而来,热得他满头大汗,脖子上搭了一条毛巾,一旁架子上还挂着一条干净毛巾擦手。
周砚在旁看得暗自点头,杰哥他们的成功并非偶然,在有限的条件下,他们已经尽量去做到最好。
这一锅卖的主要是牛杂,牛肉太贵,一般要等到冬天生意最好的时候才会卖,不然亏损难以承受。
忙了半个多小时,九点钟生意才淡下来。
周砚帮着把碗筷收了,桌椅擦出来。
两个嫂子忙完了家里的活,也来帮忙洗碗。
周杰喝了一碗水,润了润说冒烟的嗓子,这才看着周砚笑道:“生意不错吧?等入了冬,生意还会更好一些。”
“是挺好,这码头上就没有哪家生意有你们好的。”周砚点头,而且看得出来这些客人里边还有不少回头客。
“哥跟你讲啊,咱们周村人人都会做汤锅,但这一锅汤要做好还是有不少讲究的,从用牛骨吊高汤开始……”周杰把碗一放,就开始拉着周砚讲如何做汤锅,讲的很细致,还拉着他到锅前演示。
周砚听得连连点头,从细节处做极致的把控,是周杰这锅汤能脱颖而出的秘诀。
和周砚得到的那份跷脚牛肉菜谱,其实已经颇为接近。
“这锅汤和别家最大的不同,其实在于这包调味料,这里边我加了……”周杰指着一旁今天已经用过的料包,凑到周砚耳边小声说了一串香料和中药的名称,包括具体的用量。
这是真正的商业机密,也是有别于其他家的竞争力。
周砚认真听着,也一一记在心里,并和他所掌握的那份秘方做了比较。
用料和用量都有比较大的差别,主要是中药方面的差异,去腥增香用的香料比较接近。
“来,你喝口汤试试。”周杰拿了个小碗,给周砚舀了一勺汤。
周砚吹了吹热气,抿了一口,在嘴里细细品味一番后,点头道:“好鲜,汤味很浓,牛杂的膻味很淡,喝起来很清爽。”
“不愧是厨师,都说到点子上了。”周杰满是赞赏地看着他:“我的厨艺不如你,不过这锅汤我熬了三年,还是有些经验的,我肯定教你把这锅汤熬好。”
周砚笑着点头。
“周砚不是都在纺织厂门口开饭店吗?怎么还要卖汤锅啊?这点蝇头小利都看得上?”旁边摊位的老板周亮亮磕着瓜子说道,多少带点阴阳怪气。
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