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第8章 第 8 章(第1页)

将现成的挞液挞皮全都扔到一边,擦干净台面,揉面机里放上面粉和水。

挞皮的制作方法类似牛角包,关键就在千层结构。

看着水面混合的状态,楚心嘀咕了一句:“这面粉吸水性真差……”

面粉质量一般,和店面整体档次有关,她没办法也没必要去改变这点。

蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做,但各家口味都不一样。唯一共通的是,刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、奶香四溢最为好吃。

要想蛋挞可口,当然得选酥皮,类似饼干底的挞皮,楚心只会用在大的挞类甜品中,绝不会用在蛋挞上。

大部分面包店卖的蛋挞是冷的,在楚心看来,冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了,从外观到口感都有很大区别。

除此之外,蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力,甚至燕窝,做成各种不同口味的。

配咖啡吃的要更甜一点,若是配了牛奶吃,则要淡一些。

饼托使用千层面皮,擀得薄薄的,倒入用鲜奶油制成的蛋挞液,降低糖量,使其更嫩滑,再加入深棕色焦糖。

“我算过付款记录,每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞,每天只做三盘,五点开始卖,先到先得。”

楚心一边做,一边说。

魏夏正往挞皮里倒蛋挞液,听了这话:“其实有人就喜欢在下午吃这个。”

楚心:“恩,蛋挞做下午茶最合适,但我们现在没这个客流量,放凉了就不好吃了。”

魏夏随口道:“那点差别,没什么人吃的出来。”

“我吃的出来。”楚心回,“而且这叫饥饿营销。”

饥饿营销是指商家有意降低产量,制造供不应求的假象,以维持产品高端形象。

楚心一向看不上饥饿营销,但必须承认,这种营销方式很有效。

魏夏皱眉,五点来钟是比较饿。

“你没事时多练练怎么做挞皮,一开始层数不用太多,自己掌握。”楚心说着说着,就拿出了上一世做主厨的派头,开始下任务。

好在她本来就是资历高的“老员工”,又勉强算是当过魏夏的“师傅”,这样说倒也不显突兀。

魏夏无声地点点头。

“关键在折面时的温度,温度高了面团发酵黄油融化,失败。但温度太低面不好折,最后成型不漂亮,也失败。”

她手握成拳抵在唇边,看着柜上放的成品牛角包。

这个店只有她和魏夏两个人,实际会做的只有她一个,如果卖的种类太多肯定忙不过来,对她学习新食材帮助也不大。

不如专心做几款拳头产品,多出来的时间可以用来练习甜品。

“牛角包对面粉要求高,销量又低,以后不卖了。曲奇饼干、千层方砖做主打。嗯……能不能加入椒盐口味……”楚心边说边琢磨。

魏夏皱眉。楚心最近在店里时间那么长,还总在思考怎么提高销售,照着书中配方学做蛋糕,老板又不会给她多开钱。

他问:“你最近在店里的时间这么长,不急着找工作了?”

找工作?

当然要找的,等毕业后,她就去最好的酒店做甜点师,攒几年钱,开一个自己的店。

相比开饭店,甜品店初期投资要小得多,如果她能拿到上一世那样的薪资,用不了几年就可以开起一间小点的。

若是能打出名气,找银行贷款轻而易举。

楚心弯唇:“我现在不是有工作吗?”

鸽子精的自我修养  我在大正做直播  如何拯救偏执狂  我救的勇者是反派!  紫宸皇族  行不得也哥哥  干掉屑老板就回老家结婚  你妈砸一千万让我离开你  古穿未墨家公子秋庑  炽热  六十年代黑天鹅  穿成残疾反派的小福妻  垃圾(话)之王  福气包六岁半[九零]  三条家的小可爱  异能力名为世界文学  从零开始的逆穿  直播天后五岁半  女上将[星际]  花心的我绝对会有好下场[综文野]  

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