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第56章 菜肴的细改进（第3页）

秦琅打开灶火，等到锅温度合适后将鸭胸肉鸭皮朝下放入锅中，“煎两分钟左右。”

“这个步骤可以逼出油脂，同时烤制之前先煎鸭皮，可以让鸭皮更脆，减少异味。”

“之前打上花刀，一是为了美观，二是为了更方便将鸭皮内的油脂逼出。”

“接下来，记配方。”

秦琅思索片刻，找来小碗，“两勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、一勺蒜粉、小半勺白胡椒粉。”

“搅拌均匀。”

快速完成搅拌后，秦琅将装有腌料的小碗放在一旁，将锅中的鸭胸肉夹出。

此刻鸭肉依旧是生的，但鸭皮这一面已经呈现出微微焦黄的色泽，表面泛着油光，看上去十分诱人。

“用厨房纸擦去表面鸭肉表面多余的油脂。”

秦琅一边说一边做，“然后将腌料均匀涂抹在鸭肉两面。”

“给鸭胸肉做个按摩，冰箱冷藏半小时。”

等秦琅将腌制好的鸭胸肉放入冰箱，憋着一肚子问题的郑康这才开口，“老师，要放这么多腌料？”

“腌料的作用是给鸭肉去腥增香，同时提供一个底味，这样最终成品的鸭肉味道会更丰富。”

“再好的肉也会有腥膻味，不过是多少的问题，处理腥膻味，是荤菜的关键。”

郑康恍然，“难怪我做出来的菜总有一股去不掉的味道，我都放了那么多芝士还是盖不住。”

秦琅哑然一笑，将另一块鸭胸肉递给郑康。

“等的时间，你按照我刚才的步骤做一遍。”

“好！”

郑康跃跃欲试。

等到郑康也能够顺利完成前面的步骤，秦琅放入冰箱冷藏腌制的鸭胸肉也腌制好了。

“切开口袋，填入芝士…”

秦琅话音微微停顿了一下，“这里加一个封口的步骤。”

说着，他找来一根细长的烧烤铁签，如同穿串一般正反两面将其穿好，微微聚拢形成福袋的模样。

“这样外形更美观，也不容易漏芝士。”

郑康眼前一亮，看向秦琅的目光多了几分崇拜。

只是一个小小的步骤改进，却做到了一举两得，秦琅老师实在是太厉害了！

“然后是脆壳部分。”

秦琅话音一顿。

“这一部分，需要大改。”

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