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这样的西红柿切出来就像许多个「井」字一样,最后将这个井字侧翻,一刀一刀再次切下,就是非常标准的西红柿块。
浅红色的汤汁流下,带着西红柿的籽,铺满了半个砧板,光看着都让人脸颊一酸。
萧悦足足切了半大盆,差不多了才停下手,准备下一步。
「啪!」
一大排圆滚滚丶巴掌大的鸡蛋被萧悦放在桌上,一手拿起一个两相碰撞,进行着单手打鸡蛋。
鸡蛋壳碎裂,萧悦稍微用力,用大拇指和中指将蛋壳分开,让蛋清蛋黄落入盆中。
如此反覆,左右手一手一个打出来的鸡蛋液非常快速,不一会儿就有了满满一盆。
萧悦擦了下手,往里加入调味料增加底味,只需要盐和胡椒粉,接着用力将鸡蛋液搅打均匀。
想要煎出来蓬松,这一步稍微讲究技巧,那就是将黄色的鸡蛋液挑高一些,每次落下便会包裹进少量空气。
盆中的鸡蛋液开启出现一些小泡泡,这样就差不多了。
萧悦放下打蛋器,往锅里加入油,开始煎鸡蛋。
煎鸡蛋的油温不能低,鸡蛋落入锅里若不是迅速蓬起来,而是落下去被油浸润过的话,煎制出来就会显得油腻。
好在萧悦是个老手了,待油稍微冒起一缕烟,就用勺子舀起鸡蛋液倒进去。
滋啦一声轻响,鸡蛋液快速的蓬了起来,就连勺子滴落下去的一丝一缕都迅速浮出油面。
萧悦一共舀了好几勺,让大锅里布满鸡蛋液。
不过煎制时间并不久,稍微变色,甚至中心的蛋黄液半熟不熟就被萧悦盛到了另一个大盘子里。
西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋要再次回锅,这时候若是煎得太熟透,待第二次炒制就会变老,从而影响口感。
一大盆鸡蛋液,萧悦煎制了好几次才全部弄完。
下一步是炒西红柿,不用洗锅,直接就着煎鸡蛋的油就能将一大盆西红柿下入锅中,甚至不用再过多加油。
毕竟盛出鸡蛋时看起来没有油,实际上多馀的油都落入了底部,炒西红柿再加油之后就会显得油腻。
锅里刺啦作响,萧悦翻炒了几下,加入了少许的盐。
这是炒西红柿时多汁的关键,盐不是一下锅就跟着一起放,而是西红柿稍微有了温度,盐放进去立马化开,才会连带着酸甜的汁水出现。
当然光盐不够,萧悦多炒了一会儿,等到锅里汁水变多,空气里全是西红柿的味道时,加入了一些白糖。
不仅能中和过多的酸味,还能起到提鲜的作用。
白糖加完,再等到它差不多融化,萧悦将一旁大量的鸡蛋倒了进去。
一瞬间,一锅鲜红的汤汁中多了嫩黄色。
萧悦挥动锅铲,两者相互融合,既是西红柿汁挂满喷香的鸡蛋,也是鸡蛋吸收了酸甜的西红柿汁。
直到锅里有白色锅气冒出,萧悦往锅边浸入了一圈酱油,又撒上一把葱花,最后炒制均匀就能出锅了。
一时间,厨房里酸甜喷香,又带着些许酱香的味道格外怡人。
围观的顾客已经不止有之前的人,之后的新顾客也加入了这个行列,闻到这个味道险些陶醉过去。
他们看到萧悦将西红柿炒鸡蛋盛出,足足装满了两个保温槽,那汁水一看就很下饭。
新老顾客一同咽着口水,目光从菜转移到了萧悦身上。
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