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猪肚是系统出品,腥味没有那么重,用面粉加盐简单揉搓清洗便能冷水下锅,加入葱丶姜丶花椒和黄酒进行焯水。
过程中,萧悦将配菜准备好,有红枣丶枸杞丶山药丶西兰花……
不久,猪肚焯水完毕。
萧悦用筷子戳进去,将它捞出来过凉水,这样温度降下去形状就会固定住,更方便改刀切块再切成条。
猪肚的份量不少,萧悦切了好一会儿,装了满满一盆。
她放下刀,热油将猪肚和姜一起下锅炒制,两者出香味再倒进开水,汤油碰撞,瞬间变成浅白色在锅里翻滚起来。
接着萧悦加入一把红枣,盖上盖子,任由猪肚炖煮。
时间最起码要小半个时辰,在这空挡中萧悦取出一盆土豆,削皮切块放进蒸箱。
她打算再做一道黑椒土豆泥,糯糯叽叽,软绵厚重,倒是格外符合今天的天气。
第17章
这一幕莫名让人觉得他像只被淋湿的大黑狗
蒸箱很大,一次能蒸出足够的量。
萧悦将冒着热气的土豆取出,趁热放进牛奶和盐,撸起袖子就用擀面杖将它捣碎成泥。
得亏萧悦现在体质好了不少,力气也大了些,不然这一步真挺费劲。
不过多时,原本一块一块的土豆就变成了奶黄色的泥,看上去无比细腻,擀面杖离开时都带起了尖尖的小三角。
萧悦将土豆泥放进保温槽里,特意把表面刮平,看起来规整而平滑。
恐怕给人看到都会舍不得挖上一个坑,平白打破它的表面。
不过这就不是萧悦需要考虑的了,满意地收回刀,打开一旁煮着的猪肚汤盖子,放进了山药和西兰花。
再次盖上盖子,萧悦接着制作土豆泥的灵魂——黑椒汁。
材料很简单,只需要黑胡椒丶酱油丶耗油丶面粉以及清水,全部在容器里搅拌均匀便倒进锅中煮开。
黑椒汁颜色呈现黑棕色,因为含有淀粉和黑胡椒,汤一开始看起来很混浊,乍一看跟熬煮中药似的。
随着温度上升,黑椒汁颜色逐渐变得清透,质地也越发浓稠,最后出锅时完全呈现成半透明状。
萧悦稍微尝了一口,味道辛香微咸,非常的不错。
她可以想像这个黑椒汁,搭配上软糯的土豆泥会是什么滋味了!
作为自助餐形式,萧悦不准备将它全部淋到土豆泥上,打算重新准备个容器放置,正好和脆皮豆腐的蘸水放在一起,让顾客随取随用。
这时候,猪肚鲜蔬汤也差不多了。
萧悦将它盛出装满保温槽,忙好便去开了门。
雨果然还在下。
好消息是小了很多,坏消息是门口一个人影都没有。
萧悦轻叹口气,转身将菜推出来放置好,心里默念着营业倒计时。
等饭菜全部摆放好,门口总算是来了一批人,皆打着伞。
萧悦面色一喜,连忙道:「今天下了雨,大家都进来排队吧!」
她顺道将红糖姜汤带过去,每收伞进来一个人便递给对方一碗。
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