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半条鱼肉用广式清蒸手法,但是考虑到海鲈鱼肉比较粗又自带海腥味,厨师加入了大量的火腿丶香菇丶鲜芦笋以及英国人热爱的豌豆。
另外半条以花刀片好,入油锅炸为菊花状,淋上以番茄酱主打的酸甜汁,大概就是简易版的“松鼠鳜鱼”。
这两道冠军菜,食材都是英国最常见的,无论在英国哪个犄角旮旯,大小餐馆都能复制,可谓兼具了美观丶美味和实用性。
老亨利担心的正是这一点:“评委会考虑英国人的接受度,你的正宗川菜恰好就缺乏这方面的优势。”
“辣子鸡不行,连我都能吃出眼泪。”艾瑞克已经替她想过了,““豆腐两吃,或者土豆三吃?红烧牛肉和酸菜鱼在狗岛也卖得很好,牛肉一定安全!”
秦椒已经想好了:“我想做回锅肉。”
既然熊猫饭店是川菜馆,这当头炮当然要用一道着名的传统川菜。
“猪肉和海鲈鱼的价格差不多,除了豆瓣酱需要在中国超市买,其他材料在英国随处可得。配菜没有青蒜苗可以用青椒,还可以用莲花白丶土豆片丶豆腐干,非常因地制宜。”
最重要的是,回锅肉的辣味并不强烈,在川菜二十四味型中属于“家常味”,是咸香微辣,酱香中略带回甜,至少在四川是老少咸宜的口味。
她分析完毕,却见面前两人神色古怪。
“Chilli,比赛还是不要用猪肉,会输的。”艾瑞克很耿直。
第91章英国猪肉都是这个气味
老亨利的话比较委婉:“你在满汉楼的时候没有发现吗?英国的中餐里,有炒面丶炒饭丶春卷丶豆腐,各种鸡肉和牛肉,但是猪肉很少。有咕佬鸡丶咕佬虾球,没有咕佬肉。”
“的确很奇怪。”
秦椒刚到伦敦时就很疑惑:同样是川菜的当家菜,麻婆豆腐不管改头换面成什么样子,至少在英国是打响了名气,常年稳坐满汉楼热销TOP3。
却从来没听说过回锅肉。
哪怕“士椒猪肉”都是没有的。
“英国人更喜欢牛羊肉,不喜欢猪肉。我不知道原因,这就是他们的传统,维多利亚时期就有名厨断定,猪肉除了填充洋葱丶鼠尾草做成烤肉,绝对成不了主菜。”
“英国名厨?”秦椒不由轻嗤。
“法国名厨,当时他在伦敦的改革俱乐部当主厨,专为上流人士供应大餐。我有一本他写的食谱,牛肉类菜品有三十道,羊肉有二十五道,猪肉只有十三道。最受欢迎的是蔬菜煮咸肉或者培根,这是他专门给工人和爱尔兰农民的菜谱。”
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