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傅亚瑟第一次通过手机搜索了解自己的祖籍。
虽然历史悠久,现在看起来却不是什么了不起的地方。唯一让他印象深刻的,就是地图上有一条蜿蜒的河流,正如泰晤士河穿越伦敦。
名字也颇为动听。
“那可是嘉陵江!”秦椒流露出无限向往的神色,“嘉陵江的江团又肥又嫩,无论清蒸红烧都好吃。还有一种老鼠鱼,只有发大水的时候才能见到,比江团还好吃,几乎没有刺!”
听到“老鼠鱼”这种名字,傅亚瑟就想撂筷子。
秦椒津津有味念叨了一圈南充特产后,总算言归正传:“尝尝?真的很鲜。其实就是腌制的芥菜。至少要腌三年,还要用几十种香料。重点是只选冬至前后十几天内的嫩尖哟,呃,你知道冬至吗?”
眼看她又有口若悬河之势,傅亚瑟的筷子动了动,夹起一小撮“冬菜”。
第一感觉是咸,氯化钠摄入一定超标。
明知如此,他却没有停止咀嚼,反而下意识又夹了一筷。
因为这种咸并不粗暴,也不令人反感。
似盐非盐,似酱非酱,入口时间越长,鲜味就越浓郁。柔软中有带了点脆嫩的口感,让人越咂摸越觉得滋味悠长。
在意识到自己干了什么之前,他已经吃下了一片咸烧白。
“怎么样,是不是肥而不腻?”秦椒从对面站起来,手撑桌面微微前倾,一双猫儿眼里又是紧张,又是期盼。
“很……奇妙。”傅亚瑟一时找不到更恰当的措辞。
七肥三瘦,这是他日常饮食中绝不会尝试的脂肪含量。
但他的确没有吃出脂肪过剩的油腻恶心。
只有一种柔软丰腴的感觉从舌尖融化,渗入味蕾,与冬菜的咸鲜融为一体,让瘦肉部分也不似看起来那样具有纤维感。
最妙的却是顶部那一圈焦皮,又糯又弹。
如果不是亲眼所见,他绝不相信这会是自己深恶痛绝的肥肉。
“这就是厨师的魔法!想知道吗?”秦椒得意扬扬竖起一根手指,“首先,要片得足够薄,但又不能太薄。”
傅亚瑟颔首同意:“这是个控制脂肪含量的好办法。”
第二根手指头竖起来:“长时间的文火慢蒸,今天我可是蒸了三个钟头,刚才重新加热又十五分钟。”
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