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第101章（第2页）

白知秋问。

黄澄澄的上好小米，除了煮粥，他想不出其他用途。

唐锦翊摇摇头：「不是煮粥，是要做一种米皮。我们今日要学的菜叫做『三色拌米皮』，做好之后再拌上秘制料汁就能吃了。」

他边做边讲：「一般的米皮可以用大米做，可以用小米做，也可以用面粉做，但口感最好最香醇的是小米，且小米做出来的米皮不糟不烂十分有嚼劲，所以咱们就学小米米皮。」

唐锦翊把淘洗好的小米泡好，盖上铜盆盖子。

「小米的要用清水浸泡一个时辰，至米粒一碰即烂方能使用。趁着这个时间，咱们可以先把料调好。」

「这样简单？」

白知秋又问。

「别看听着简单，想要做好还得费些功夫咧！」

唐锦翊让大宽裁了几张油纸铺在案板上，随后，把罐子里的辣椒碎挖了几大勺进去。

「你们几个都过来吧。」

唐锦翊招招手，连烧火干活的也唤了过来。

「这是辣椒碎，百味楼独家特制产品，是我们凉拌酱汁儿的灵魂调味料。现在我把它们分成八分，你们每人一份，按照我说的做。」

说话间，唐九已经把碗准备好了，每人发了一个，最后一个给了唐锦翊。

「一碗拌凉皮需要半头大蒜丶一勺精盐丶三勺陈醋。」

唐锦翊边说边做。

学徒们按照他的做法，先把大蒜拍扁去皮，捣成蒜泥之后加上两勺白开水，小勺子在水中轻轻搅拌几下，就得到了一份酸辣咸鲜的大蒜汁儿。

「接下来，要调制麻酱。」

「师傅，我们已经调了大蒜汁，现在又要调麻酱，难道是要做两种口味吗？」

「不是两种口味，是要把这些调合到一起。」

唐锦翊说着，从麻酱罐中挖了两大勺芝麻酱，又从另外的罐子中挖了一勺花生酱。

学徒们不再说话，而是按着他的说法，把两种酱加入碗中，随后，又调入一小勺酱油，一小勺糖，和一小勺蜂蜜。

加入麻酱后的料汁浓稠黏腻根本没办法使用，需要继续加入少许清水，搅拌成均匀光滑丶用筷子能提起小尖尖的细腻状态。

搅拌是个力气活，需要一只手按着碗，另一只手快速不停地划圈圈，今日在外跑了一天，唐锦翊很快就累了，胳膊上像绑了铅一样，又沉又重，酱还没搅好，汗就从额角流下来了。

唐九捏着袖子为他擦去汗水，接了筷子说道：「我来吧。」

唐锦翊喘了口气，直起身的时候后腰又传来一阵酸胀，他默默捂着腰部，把搅拌麻酱的活儿给了唐九。

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